那就做好同時進行？什麼意思呢？就是不讓人閒著，也不讓廚具閒著。舉個例子吧，比如我們要做一頓飯，三個菜一個湯。那麼我們先要想好流程先幹什麼後幹什麼，而不是看到什麼就幹什麼。教你一招，分分鐘做好飯。

比如三個菜是小炒藕，青椒肉絲，紅燒雞翅，湯是西紅柿雞蛋湯。就拿這幾個菜來說，先去菜市場買好所有的菜和佐料，第一步是所有用到的備齊了，這樣就節省時間。我們的原則是先把肉類的處理一下，同時做些別的事情。

那我先在鍋裡防水把雞翅過水一下，在煮雞翅的同時，我就把藕去皮，再切好。時間足夠了，還會多一些那麼我們來處理青椒，小炒藕裡面要放青椒，肉絲裡面也要放青椒。那麼就多拿幾個，洗淨切好。

這個時候差不多雞翅煮好了，差不多五分鐘。然後將雞翅洗淨，打花刀。再將肉清洗切成肉絲，放入生粉牛一捏，放到一邊。這個時候開始炒菜了，小炒藕第一個，三分鐘就能做好。青椒肉絲第二個，大概七八分鐘也能做好。

這兩個菜做完之後洗鍋，，切生薑蒜子。生薑切幾片就可以了，蒜子不用切，耽誤時間。直接拿到拍，然後去皮洗淨。大概花費兩分鐘。等到把雞翅放到鍋裡的時候，所有作料放好翻炒之後，加水燒。

這時候我們去把米飯煮了，然後電水壺燒點開水。有人要問，燒開水乾嘛？燒開水是為了做湯用的，這樣就節省了燒湯的時間。

紅燒雞翅的間隙是完全有足夠時間煮飯燒水的。還能順便洗切西紅柿一個就行，打一個雞蛋。等雞翅燒完之後，洗鍋。開始做湯。先炒西紅柿，然後直接倒入燒開的水，這樣節省時間。注意，這時候要把火關掉，慢慢倒入。因為有油，所以鍋裡會噼裡啪啦，要小心一點。其實也不危險，注意一點就可以了。做湯差不多也就三分鐘可以好。

米飯可能沒有煮好，沒關係，先將菜端上桌，然後碗筷擺好。飯差不多也就好了。這樣算下來，一頓飯，三菜一湯，在雞翅過水的同時處理藕用五分鐘，雞翅打花刀用兩分鐘，肉絲打芡粉兩分鐘。炒藕和青椒肉絲用十分鐘，切生薑蒜子以及雞翅下料翻炒用五分鐘。後面燒雞翅的同時煮飯，燒開水，十分鐘。大家算一下用了多久？是不是很快？

先準備菜的名字，不能想啥做啥，得有提前量哦。

1、想好菜品的名字，根據此名字準備材料

2、準備材料要齊全，我們管這個叫做BOM，物料清單，不能缺各種調料，比如醬油、糖、鹽、醋啊

3、廚房火候一定要好，水也要有哦，刀啊、菜板啊，這叫做裝置清單

4、準備加工啦，按照既定方案，這叫做工序，當然裝置齊全的時候工序可以混合穿插的，比如兩個爐子的時候，一個可以煎魚、一個可以煮湯。

週末做好購物和食材初步處理工作，接下來的一週做飯會快很多。不要提前做菜然後隔夜或者剩到下頓吃，尤其是綠葉菜。像醬牛肉、紅燒牛肉之類提前做好的肉，1/3冷藏，1/3軟冷凍，1/3冷凍，按順序吃。就算是為了節省時間，也儘量少拿鹹菜醃菜隔夜菜剩菜之類對付，畢竟一家人在家吃飯除了溫馨外，還有個很重要的作用----衛生、健康。

早飯篇

晚上泡黃豆。早上起來先涼上一大碗開水，熱饅頭包子時，把洗乾淨的雞蛋放進去蒸，又省了煮雞蛋的裝水步驟了。泡好的黃豆也放進去蒸。然後洗漱或者涼拌個下粥小菜之類。饅頭包子雞蛋黃豆都熟了，把黃豆和已經變溫的白開水倒進料理機，只攪拌就可以馬上喝到不燙的豆漿了。平時家裡備上熟花生米熟黑芝麻還有紅棗之類的，一塊扔進去，豆漿就更豐富了。

如果早上時間實在緊張，家裡如果有酸奶機麵包機等小家電，早飯更省時間。冰箱裡備上花生醬芝麻醬果醬奶油醬煉乳之類，隨便抹土司。自制醬牛肉老乾媽火腿配饅頭饅頭。維生素就交給水果或者來幾片生菜黃瓜西紅柿等。

冰箱裡如果有平時煮好的紅燒牛肉。開水鍋下掛麵，放兩勺紅燒牛肉再加兩勺肉湯，扔幾片油菜，紅燒牛肉麵幾分鐘妥妥的。

各種土豆絲餅蘿蔔絲餅西葫蘆餅可麗餅等，也很快手。

週末蒸鍋包子，一週早上都省事。烤點麵包、蛋糕、餅乾，餓了應急，起晚了的早上也可以應急。冰箱裡有平時煮的果醬，偶爾挖出一勺了，沖水喝，很快手，也算早飯有東西喝了。

午飯篇

白灼、清炒、澆汁、蒜蓉各種青菜

白灼菜心，清炒茼蒿，澆汁香菇油菜，蒜蓉西蘭花，蒜蓉空心菜，手撕包菜，芹菜胡蘿蔔碎（用手動料理機會節省切丁時間，體積小的菜比如容易入味和下飯）……很多蔬菜只用油鹽蒜炒就很好吃了。

蒸菜或蒸+油潑各種菜

蝦仁豆腐羹，肉末豆腐羹，蒜蓉大蝦，肉末蒸豆腐，剁椒金針菇，蒜蓉金針菇……

涼拌+油潑

涼拌木耳，涼拌苦菊，涼拌油麥菜……自制一瓶家庭必備辣椒油五香油，可以省略油潑步驟。

下飯菜

這個是必須的，而且也是耗時最久的。但如果肉片肉絲已經提前醃好並於前一晚放在冷藏室，也是能哐哐兩下子就上餐桌了。

乾鍋花菜，宮保雞丁，鹽煎肉，青椒木耳炒肉，青椒肉絲，西紅柿炒雞蛋，虎皮尖椒，回鍋肉，油燜大蝦……

湯

有時間還是做個湯或稀飯吧。紫菜蛋花湯、冬瓜蝦皮湯、西紅柿蛋花湯等，冰箱裡有肉丸的話，加點冬瓜或小白菜煮個湯，也是很快的。

做飯的第一步就是先燒上水，然後再忙其他的。等做菜需要加少許水時，加熱水才好吃。做湯時直接加熱水，更省時。

如果再想省時間，咖哩飯或各種燜飯就夠了。看上去耗時，回到家馬上進廚房，飯煮到鍋裡就可以去忙其他事或者休息了。

晚飯篇

人都忙了一天了，該悠閒地好好吃頓飯了，想吃什麼做什麼，不考慮時間問題。儘量在滿足口腹之慾之時也兼顧一下健康，不過大菜偶爾放在晚餐也不會太影響健康。

mise-en-place英文是putting in place，中文可以譯作“備料”

就是說在正式開始烹飪之前，把這道菜所需要的所有材料都處理好，分裝在小容器裡。

我想很多人都經歷過炒著半截菜忽然想到忘記某樣東西沒放，於是只好關火再去東弄弄，西弄弄然後接著炒的情況吧。

這樣一下子就把你整個烹飪的節奏都打亂了，所以好的操作習慣能讓你的時間和節奏都有更加有序和有效。

我甚至建議吧所有的調料按照用量都準備出來，我想看過電視裡叫做菜節目的同學應該都有印象，電視裡的廚師每次做菜前都會把所有的料都準備妥當，在教製作的時候只有一個往鍋裡放東西的動作，你很少會看到炒著一半又去切菜的情況出現對吧。

腦補

不是讓你胡思亂想，而是在做之前先在腦子裡過一遍整道菜的操作流程，就像預演一樣，這樣你會發現有哪些步驟你可以統籌的，比如做意麵的時候你可以燒水煮麵的這個時間裡炒制醬料，試幾次之後你就會發現最佳化之後的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。

磨刀

請一定要保持家中刀具的鋒利度，不要怕刀太快會切到手，順手之後你就會發現刀慢才容易弄傷手呢。

在料理臺旁邊放一個垃圾袋

讓垃圾袋離你的手邊越近越好，隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了，最後整個袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶裡。

隨做隨洗

切完菜就把刀洗了，一個碗用完馬上就刷出來，別把你的操作檯鋪滿，始終保持一個整潔有效率的工作環境

就是說在正式開始烹飪之前，把這道菜所需要的所有材料都處理好，分裝在小容器裡。

我想很多人都經歷過炒著半截菜忽然想到忘記某樣東西沒放，於是只好關火再去東弄弄，西弄弄然後接著炒的情況吧。

這樣一下子就把你整個烹飪的節奏都打亂了，所以好的操作習慣能讓你的時間和節奏都有更加有序和有效。

我甚至建議吧所有的調料按照用量都準備出來，我想看過電視裡叫做菜節目的同學應該都有印象，電視裡的廚師每次做菜前都會把所有的料都準備妥當，在教製作的時候只有一個往鍋裡放東西的動作，你很少會看到炒著一半又去切菜的情況出現對吧。

腦補

不是讓你胡思亂想，而是在做之前先在腦子裡過一遍整道菜的操作流程，就像預演一樣，這樣你會發現有哪些步驟你可以統籌的，比如做意麵的時候你可以燒水煮麵的這個時間裡炒制醬料，試幾次之後你就會發現最佳化之後的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。

磨刀

請一定要保持家中刀具的鋒利度，不要怕刀太快會切到手，順手之後你就會發現刀慢才容易弄傷手呢。

在料理臺旁邊放一個垃圾袋

讓垃圾袋離你的手邊越近越好，隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了，最後整個袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶裡。

1、燒水的時候切菜

2、等開的時候開始收拾粗放

就是把很多專案並行，不要有過多的乾等時間！

速成又好吃的早餐：番茄雞蛋剪刀面。

頭天晚上和好一個小麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜它自己就醒透了。早起取出，用廚房剪刀剪成一個個的小面魚到鍋裡，煮熟即成剪刀面，簡單省事又美味健康。

夏季就該多吃麵，頭伏的餃子二伏的面，三伏的烙餅攤雞蛋，都是面。剪刀面，是山西特色小吃，因製作工具是剪刀所以由此而得名。做剪刀面，麵糰要少加些水和的硬一些，就像刀削麵的麵糰，這樣操作時不粘手吃起來也勁道。

【番茄雞蛋剪刀面】

麵糰：麵粉150克，水70克，鹽1克。

配料：番茄2個，泡發的木耳4朵，生菜2片，雞蛋2個，鹽小半勺。

做法：

1.麵粉中分次試著加入清水，用筷子攪拌成面絮狀。要留有少部分沒拌到的乾麵粉，這樣才不至於麵糰和的過於稀軟，剪刀面需要稍硬的麵糰，這樣剪面魚時才不粘手，好操作。

2.和成麵糰，蓋上蓋子放冰箱冷藏一夜，這樣它會醒的更均勻，麵糰會更有韌勁。

3.將配菜清洗乾淨打包放冰箱。

4.轉天早起取出，番茄剝皮後切塊，木耳、生菜切絲。夏季的番茄，自然熟透的，皮不用燙也很容易就能剝離。

5.油溫熱後放入蔥花熗鍋，然後倒入番茄，轉大火，炒至番茄軟榻出水。

6.加入4碗清水，蓋上鍋蓋煮至開鍋。

7.等開鍋的時間，從冰箱中取出麵糰，揉幾下後將麵糰擀成薄片，然後用剪刀剪成小面魚。

8.將剪好的面魚放入開了的鍋中，煮熟。面魚要剪的小一點，這樣易快速煮熟。還可以拿著麵糰，直接將一個個的小面魚剪進鍋裡，這樣就算麵糰軟了些面魚也不會粘連。

9.放入木耳絲，再倒入打散的雞蛋液，然後就不要動它了，等雞蛋熟後關火，放入生菜絲，加鹽拌勻即可。 打散的蛋液要快速的整個倒入，別用淋的，這樣熟了的雞蛋會又軟又嫩又大塊。