配方：中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克、蔥花適量、蘿蔔乾適量、生菜適量、甜麵醬適量、脆餅適量。 山東雜糧煎餅果子的做法： 1、將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。2、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。3、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。6、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。7、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺。往上捲起，用剷刀從中段切開，不用切斷，完成。擴充套件資料：雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。 2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。

薄脆配方及方法： 普通麵粉100克 清水40克、鹽2克 1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用壓面機六檔壓薄。 2、鍋中油溫七成熱時，放入面片，炸至金黃取出瀝油。 煎餅配方及方法： 普通麵粉140克、玉米粉20克 蕎麥粉20克、黃豆粉20克 清水250克、鹽2克 1、煎餅所有材料放入容器，用筷子攪成厚糊狀。 2、鍋燒熱，擦少許油，放上適量的麵糊攤薄，成煎餅。 3、敲入一隻雞蛋攤開，放上各式自己喜歡吃的輔料和醬料。 4、待煎餅硬身變脆香。 5、放上剛才做好的薄脆，裹起。 6、做好後立即食用，口感最為脆香。 注意事項： 1、麵糰要揉滋潤 要揉好了，水量是根據你麵糰的情況而定，能和成團即可，要多揉一會兒， 讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。麵糰里加少許鹽吃的時候味道更好。小 蘇打可以放也可以不放，但加了小蘇打的面片會容易膨脹容易脆。 2、面片要擀薄 道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，也可以 用壓面機，這樣炸的時候就會很容易。如果害怕擀的時候案板會粘，可以少撒 點麵粉防粘。 3、火力要均勻 火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好。 4、中間切一刀 因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣 炸的時候，不至於膨脹太厲害。