主料

麵粉

700g

精肉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

花椒麵

適量

料酒

適量

蠔油

適量

蔥

適量

姜

適量

步驟

1.將適量水加入麵粉中和麵

2.面和好後加蓋醒面

3.精肉切餡

4.將蔥姜加入肉餡中剁碎

5.肉餡放入碗中

6.加入花椒麵

7.加鹽

8.加入醬油

9.加入料酒

10.加入調和油

11.加入蠔油

12.肉餡拌好備用

13.醒好的面揪成大小相同的面劑子

14.擀成麵餅

15.用刀在餅的兩邊切開

16.將肉餡均勻抹在餅上，中間留空

17.從餅底部由右向左折起

18.再從左向右折起

19.向上折起

20.依次折起

21.將餅口封一下

22.鍋內熱油後加入肉餅煎至雙面金黃，對角切成三角形即可

小貼士

煎餅時要用小火。

用料

豬五花肉餡500g大蔥250g欣和豆瓣醬1大勺料酒1勺老抽1勺生抽1勺姜2片五香粉1小勺雞蛋1個油1勺花椒水1碗糖1小勺麵粉500g溫水300ml鹽4g

豬肉大蔥千層肉餅的做法

五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，薑末，雞蛋，五香粉，豆瓣醬，糖，油，朝一個方向攪拌，和勻

花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個方攪，每次都要等肉把水吸收後再放下一回水

一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用

蔥切細段，洗乾淨，蔥裡的夾層很容易藏泥，一定要洗乾淨

切成蔥末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的會破壞蔥的分子結構，就不好吃了

把蔥和肉餡繼續往一個方向攪，完全攪勻，攪上勁，放入冰箱中，冷藏備用

面，水，鹽放在一起，揉成麵糰，我今天用機器揉的，揉好的面醒30分鐘左右。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點，所以水的比重要多些

醒好的面繼續揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了

把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的時候，案板上要撒些麵粉，不然面片會很沾

如圖，在左右1/3處，各劃開一刀

右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上

把留白一片向左翻

左下邊一片向右翻

中下片向上翻

中右片向左翻

中左片向右翻

中片向上翻

右上邊片向左翻

最後把左上一邊右翻

把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉，醒30分鐘

把醒好後肉餅放到案板上，用手按扁，再適當地拉大一些，也可以用擀麵杖，但要小心一點，用力過大會把餅弄破

平底鍋放油，中小火，放入肉餅，蓋上蓋子，把一面煎到金黃後翻面

翻面後，繼續蓋蓋子煎，煎到金黃後，就可以拿出來切塊了

真比以前單位門口賣的肉餅好吃多了