蔥油餅和麵的方法步驟如下：

步驟1、過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2、加鹽

加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

步驟3、燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4、搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5、醒面

將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6、麵糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

擴充套件資料：

蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東威海、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

蔥油餅和麵步驟：

工具/原料

麵粉 (２００克)

步驟：

1：把麵粉倒入盆中

2：再慢慢加入適量的熱水，用筷子攪拌成棉絮狀

3：把麵粉揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒發1個小時

4：把醒發好的麵糰揉一分鐘，再切成大小一致的小麵糰

5：取一個麵糰擀成長方形

6：再刷上一層薄薄的油，撒上少許的鹽和適量的蔥花，從一邊慢慢的捲起來，

7：卷好後抓起兩頭反方向的擰幾下，再從一頭開始盤起來，盤好壓住頭，用手壓扁

8：再用擀麵杖輕輕的擀成餅狀，把所有的餅做好後再醒發10分鐘

9：平底鍋倒入適量的油，把餅放入鍋裡用中小火煎，煎成兩面金黃就可以了

注意事項

麵糰不要活的太硬，稍微軟點 熱水是指60度左右的水