這個問題我還是比較熟悉的，前兩年曾學習過麵點師，對做蔥油餅和麵比較熟知，在家我自己也經常做，所以我的經驗是：做蔥油餅的時候面要和的比較軟一些，做出來的餅才會香軟。

蔥油餅分兩種，一種就是家常所做的普通蔥油餅，另一種是香酥蔥油餅。這兩種餅的區別在於，第一種做出來的餅香軟，油稍少一些。第二種香酥蔥油餅，主要是吃起來香酥，有點掉渣，油比較大。下面我把這兩者和麵的比例和做法分享給大家。

500克面 ，水400克 ，食鹽2克 ，泡打粉3克 ，酵母2克 ，1/3燙麵。

配料：油酥、適量食鹽、花椒粉、蔥花

製作方法：

1.面用開水燙1/3，稍晾會加泡打粉或酵母，溫水和麵調成麵糰。

2.留1/4麵糰，把餘下麵糰擀長方形，刷油酥、撒上花椒粉、蔥花、鹽，從上向下捲起，然後從一頭盤起。

3.把留的1/4麵糰微擀，能包著剛才捲起的麵糰就可以，抹油酥，然後從四周包起壓平，然後擀薄就可以了。

4.用電餅鐺烙熟就可以。

大體相同，不同之處在多和一個水油麵團。

原料：500克面，水400克，鹽2克，（1/3燙麵加兩克酵母）

配料：500克面，50克油，水320-330克（調水油麵團），油酥、鹽、花椒粉、蔥花

製作方法：

不同之處在步驟3，用水油麵擀平，刷油酥包卷好的蔥油餅胚，壓平擀餅。

小貼士：

1.加酵母不是為了發麵，是提軟。直接和好面揉光滑等5-10分鐘就可以做。

2.水油麵也提軟還提香。水油麵是餅胚的1/4

3.麵糰軟不好操作時，手上抹少許食油，防粘手。

你好，我喜歡的麵食是蔥油餅 。

喜歡吃那種有多層口感的，薄薄的，又酥軟又香的。外面賣的蔥油餅大多都是做得很厚，油特別多 放佛油炸的一樣，吃起來特別膩。

於是作為一個吃貨的我就開始研究自己做蔥油餅了，經過多次試驗，現在終於可以做的爐火純青了。

我覺得做蔥油餅要做的好吃有幾個要注意的點

1.揉麵要用熱水 一般開水加一半冷水調和。

2.面要揉的軟一點，最好可以稍微發酵會，這樣口感才能酥軟，可以在面里加一點食用油。

3.酥油或者芝麻油要摸均勻再卷。

4. 煎餅中小火。

我的動態影片裡有我的詳細製作教程，感興趣可以看一下。