刀魚要怎麼做才好吃,為什麼每次煎的時候都會碎,做好了後又魚肉又會很硬？

一般都是煎的，煎的時候油放多一點，輕點就不會碎了

會享受到一道美味菜餚,清蒸刀魚是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸刀魚... ,豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。

清蒸刀魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，清蒸刀魚是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸刀魚以火腿 為主要材料,烹飪以蒸菜為主,相信您一定會成功！原料/調料]長江刀魚2條（每條約120~150克），豬油、火腿、春筍、鹽、味精各適量。製作流程]將刀魚去鱗洗淨後，放入盆內均勻地加入調料、豬油，魚身上加火腿、冬筍，上籠蒸6分鐘，即可上席。

紅燒，幹炸，糖醋都好吃啊！ 紅燒帶魚 制 作：

1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。

2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖醋帶魚 糖醋帶魚 原 料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制 作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成