主料：糯米250克、紅曲米50克 輔料：米酒麴2克

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2、把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。

3、選好米曲比較重要。

4、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

5、在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒麴放入拌均勻。選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。

8、把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩

9、在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

10、最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止

11、冬溫度保持在30度左右，各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。

12、24小時後，就有酒味了，但酒味比較淡

13、用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了

14、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行。