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  • 1 # 你永遠追不上的巨人

    肉桂和桂皮不是同一種調料。

    1、肉桂肉桂(學名:Cinnamomum cassia,英語:Chinese Cinnamon),又稱作官桂、桂心、簡桂、玉桂、牡桂,為樟科常綠喬木,臺灣分佈於海拔0~1800米,而海拔500~1000米尤其適合。植物各部,如其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提取芳香油或肉桂油,香精等,其次肉桂的樹皮常被用作香料,烹飪材料及藥材。其木材可供製造傢俱,該種也能作為園林綠化樹種。

    2、桂皮桂皮,學名柴桂,又稱香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。擴充套件資料:肉桂用途——桂的樹皮、葉及“桂花”(初結的果)均有強烈的肉桂味,其中以桂花最濃,依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提製桂油,桂油為合成桂酸等重要香料的原料,用作化妝品原料,亦供巧克力及香菸配料,藥用作矯臭劑、驅風劑、刺激性芳香劑等,並有防腐作用。桂皮粉在西方國家通常用來烤制面包、點心,醃製肉類食品。桂油主要成分除肉桂醛外,還含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多種成分,廣泛用於飲料、食品的增香、醫藥配方、調和香精和高階化妝品。如可樂飲料即含有桂油。

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