蒜香麻辣鯰魚

用料

鯰魚

大蒜

臘肉粒

豆瓣辣醬

豆豉醬

蔥花

姜粒

鹽

料酒

味精

胡椒粉

醬油

白糖

醋

青蒜段

花椒

幹辣椒節

大料

幹澱粉

蒜香麻辣鯰魚的做法

將鯰魚宰殺後用開水燙皮去黏液，切成塊後用鹽、料酒、胡椒粉打底味

炒鍋上火，放適當的油燒至8成熱左右，將鯰魚掛幹澱粉入油中炸至色澤金黃表皮定型後取出

原鍋留少許底油，小火將大蒜炸成淺金黃色，出蒜香，下臘肉粒同炒。烹少許料酒，放豆瓣辣醬和豆豉醬炒酥，放幹辣椒和花椒一起炒，待辣椒顏色成棕紅色時下姜粒和蔥花，炒香後烹少許醬油，加適當的水，用鹽、味精、胡椒粉、少許白糖和醋調味

將炸好的鯰魚碼放在火鍋底，澆上炒好的火鍋底湯，使用前燒10分鐘左右，撒青蒜即可。同時也可以配豆腐，生菜等各種涮菜