湖北人，從小家裡做過的有臘雞臘魚臘豬肝臘肉臘肉臘蹄髈。奇怪為什麼臘肉要燻，燻過的應該是燻肉？。。。。。。。醃臘肉特別簡單，各種雞鴨魚豬買回來洗乾淨，水用廚房紙巾擦乾。五香粉跟鹽還有花椒八角桂皮先在鍋裡炒香，往上抹，每個角落都要抹勻，給肉肉按摩一下。最後可以放點糖，比如臘魚就要多放點糖，蒸出來直接吃，美味。鹽根據個人口味放，但是隻能多不能少，我在湖北，冬天也很潮溼，一定要多放點鹽才行，鹽放少了還沒醃到時候就壞了，上次醃臘蹄髈鹽放少了，沒幾天就臭了。。臭了。。臭了。。。醃三四天差不多，取決於肉，魚雞鴨豬肝不能太久，蹄髈時間長一些，醃時間短了容易壞，時間長了又會太鹹，這個。。我現在都憑經驗掌控。醃好拿出去曬，曬的時間長儲存時間也長，相應的口感更硬，時間短則反之。曬好了就掛陰面通風處，想吃隨時取下來吃啦啦啦~。。。。。。。常見有臘豬肝佐白粥 臘雞萵筍湯臘蹄髈藕湯 嗯 湖北銀離不開藕湯臘肉炒泥蒿臘肉炒菜薹臘肉炒野芹菜臘肉烘飯豆因為臘肉通常太鹹，所以大部分都是拿去煲湯，這樣一來臘肉裡面的鹹味會進到湯裡面，不會太鹹，而新加入的食材也會染上臘肉的香。炒菜的話，我會先把臘肉泡一下，用溫熱水，醬就沒那麼鹹。太肥的臘肉先切下來在鍋裡用小火把油煎出來，隨隨便便炒個青菜都很香。。
湖北人，從小家裡做過的有臘雞臘魚臘豬肝臘肉臘肉臘蹄髈。奇怪為什麼臘肉要燻，燻過的應該是燻肉？。。。。。。。醃臘肉特別簡單，各種雞鴨魚豬買回來洗乾淨，水用廚房紙巾擦乾。五香粉跟鹽還有花椒八角桂皮先在鍋裡炒香，往上抹，每個角落都要抹勻，給肉肉按摩一下。最後可以放點糖，比如臘魚就要多放點糖，蒸出來直接吃，美味。鹽根據個人口味放，但是隻能多不能少，我在湖北，冬天也很潮溼，一定要多放點鹽才行，鹽放少了還沒醃到時候就壞了，上次醃臘蹄髈鹽放少了，沒幾天就臭了。。臭了。。臭了。。。醃三四天差不多，取決於肉，魚雞鴨豬肝不能太久，蹄髈時間長一些，醃時間短了容易壞，時間長了又會太鹹，這個。。我現在都憑經驗掌控。醃好拿出去曬，曬的時間長儲存時間也長，相應的口感更硬，時間短則反之。曬好了就掛陰面通風處，想吃隨時取下來吃啦啦啦~。。。。。。。常見有臘豬肝佐白粥 臘雞萵筍湯臘蹄髈藕湯 嗯 湖北銀離不開藕湯臘肉炒泥蒿臘肉炒菜薹臘肉炒野芹菜臘肉烘飯豆因為臘肉通常太鹹，所以大部分都是拿去煲湯，這樣一來臘肉裡面的鹹味會進到湯裡面，不會太鹹，而新加入的食材也會染上臘肉的香。炒菜的話，我會先把臘肉泡一下，用溫熱水，醬就沒那麼鹹。太肥的臘肉先切下來在鍋裡用小火把油煎出來，隨隨便便炒個青菜都很香。。