其實不僅是蔬菜，可以說是幾乎所有的食物的價格制定因素都和其營養關係不大，而是屬於市場因素，而這個市場行為中最主要的因素是這種食物的稀缺程度，種植養殖或捕撈成本，以及供需關係指定的。例如鱘魚子俗稱黑黃金，基本上是按克來賣，但是他的價格不是來自於營養含量有多麼豐富，而是來自於生產鱘魚子不允許捕撈野生鱘魚，同時養殖鱘魚的成本非常高所導致的。再比如說肉的價格比很多蔬菜都要貴，並不是來源於肉的蛋白質高等因素的作用，而是來自於動 物需要食用大量的植物進行機體的生長，並且養殖的管理成本要遠高於種植的成本，所以大部分肉製品的價格要高於普通蔬菜。還有像雪天蔬菜的價格會上漲，其實雪天銷售的蔬菜很多都是陳菜，而造成這種情況的原因是即使下雪人們對於蔬菜的需要量還是幾乎不變的，而對於蔬菜的運輸供給卻會出現大問題，導致供小於需，所以價格就會上漲。
所以價格並不是判斷蔬菜或者食物營養的主要因素，在蔬菜中其實很多營養豐富的品種都屬於大眾菜。例如像小白菜就是一個典型，小白菜的維生素C含量是檸檬的一倍半，鈣含量比牛奶還高，當然鈣的吸收率也有研究發現和牛奶相當，同時膳食纖維等其他營養素含量都非常豐富。而其本身還屬於十字花科類蔬菜和綠葉葉菜類蔬菜，這兩類蔬菜的攝入有助於降低肺癌的發生。當然，類似的蔬菜還有很多，例如西蘭花、紫甘藍、空心菜等等。這裡就不一一舉例了
其實不僅是蔬菜，可以說是幾乎所有的食物的價格制定因素都和其營養關係不大，而是屬於市場因素，而這個市場行為中最主要的因素是這種食物的稀缺程度，種植養殖或捕撈成本，以及供需關係指定的。例如鱘魚子俗稱黑黃金，基本上是按克來賣，但是他的價格不是來自於營養含量有多麼豐富，而是來自於生產鱘魚子不允許捕撈野生鱘魚，同時養殖鱘魚的成本非常高所導致的。再比如說肉的價格比很多蔬菜都要貴，並不是來源於肉的蛋白質高等因素的作用，而是來自於動 物需要食用大量的植物進行機體的生長，並且養殖的管理成本要遠高於種植的成本，所以大部分肉製品的價格要高於普通蔬菜。還有像雪天蔬菜的價格會上漲，其實雪天銷售的蔬菜很多都是陳菜，而造成這種情況的原因是即使下雪人們對於蔬菜的需要量還是幾乎不變的，而對於蔬菜的運輸供給卻會出現大問題，導致供小於需，所以價格就會上漲。
所以價格並不是判斷蔬菜或者食物營養的主要因素，在蔬菜中其實很多營養豐富的品種都屬於大眾菜。例如像小白菜就是一個典型，小白菜的維生素C含量是檸檬的一倍半，鈣含量比牛奶還高，當然鈣的吸收率也有研究發現和牛奶相當，同時膳食纖維等其他營養素含量都非常豐富。而其本身還屬於十字花科類蔬菜和綠葉葉菜類蔬菜，這兩類蔬菜的攝入有助於降低肺癌的發生。當然，類似的蔬菜還有很多，例如西蘭花、紫甘藍、空心菜等等。這裡就不一一舉例了