你好，雞蛋灌餅的面應該用溫水和麵揉成麵糰，蓋起來醒發半個小時。然後鍋裡燒熱油澆在準備好的乾麵粉上製成油酥。醒好的麵糰揉麵排氣，分成小劑子。把小劑子擀成長方形的皮，在上面抹油酥，然後從一端捲起來。再次把卷好的麵糰按扁擀成橢圓形即可上鍋烙。

準備大盆中筋麵粉100克，另小碗中放入油15克、中筋麵粉30克。蛋磕入碗中，蔥洗淨切末。在蛋中放入鹽、蔥末，打勻備用;將小碗中的中筋麵粉、油用筷子攪拌均勻，成油酥面。

在中筋麵粉盆內，加入40度溫水，攪拌成綿絮狀。再用手將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。將靜置過的麵糰搓成長條狀。用手分成4個擠子，搓成圓形。

將劑子壓扁，擀成薄圓皮，放入油酥面。慢慢收口捏緊。翻個面，壓扁。將包上油酥麵糰的麵糰，蓋上保鮮膜松置15分鐘。案板上灑少許乾粉，將麵糰擀成2-3mm的圓餅。

電餅鐺鍋內刷少許油，預熱(第1次使用要上下盤刷油)。預熱後，放入圓餅，1分鐘後,餅皮上起些微小汽泡。再過半分鐘，當氣泡變大時，用筷子將膨起的餅皮戳一個洞，同時將蛋液灌入餅皮內。

等蛋液基本凝結後。翻個面，煎至兩面都成金黃色即可。剛煎好的餅皮比較脆香，放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許番茄沙司捲起即可食用。