選料：

主料：內酯豆腐、豬腿肉（3號肉）。

切配：

1、肉切絲，豆腐切丁。

2、肉絲冷水下鍋，加鹽。

3、豆腐下鍋，勺子從後向前推。

4、2分鐘出鍋，冷水沖洗 。

烹飪：

1、 冷水加老抽（調茶色），兩勺半鹽、少許糖、味精。

2、 水燒開加豆腐肉絲，加水澱粉勾芡。

3、 關火，攪水觀察豆腐是否浮起，如果沒有繼續加水澱粉，直到浮起。

4、 浮起後關火，加兩滴油。

用料 豆腐 一塊 豬肉 50g 幹香菇 2朵 鹽 少許 姜 兩片 白胡椒粉 少許 植物油 少許 芝麻油 幾滴 小蔥 一棵 豆腐肉絲湯的做法 準備工作：豆腐泡鹽水，之後切片切塊隨意；香菇泡發，切片，擠乾淨水；肉洗淨切絲，抓不抓澱粉都可。熱鍋下油，放薑片，薑片微微有點變黃色，入香菇和肉絲翻炒肉絲變色，稍熟，添水，開水，涼水都可，燒開。燒開後，小心入切好的豆腐，繼續燒滾。開鍋加鹽和白胡椒粉，起鍋，滴芝麻油，撒蔥花。開吃。小貼士1，肉絲可不抓澱粉，不抓澱粉要在放水後在進鍋，防止肉絲炒老。2，調料比較隨意，出鍋後可滴一點點醋，味道更好。一定少點，多了都是醋味。3，豆腐泡鹽水是去豆腥味，不可省略。