多糖（英語：Polysaccharide）由多個單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連線而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，水解後得到相應的單糖和寡糖。例如用來儲存能量的澱粉和糖原，以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素。
多糖常常由略帶修飾的重複單元構成。由於結構不同，多糖高分子和構成它的單糖分子性質迥異，可能無定形，甚至不溶於水。
多糖的作用：
1、免疫調節：從蘑菇屬(Agr/cus)植物的子實體中提取出的多糖具有免疫抑制作用，它能減少我們通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用藥物，也可製成一種功能性食品。
3、乳化：Keiichi等從禾本科(Gramineae)羊茅屬(Festuca)植物(如大麥)的體細胞壁提取得到具有乳化作用的多糖，可作為乳化劑廣泛應用於工業生產，且安全、無汙染。
4、美容：Honda Yasuki等從西洋櫻草屬(Polyanthus)植物中獲得一種具有良好的保溼、抗皺等作用的酸性雜多糖。
5、降血糖：Ukai Shigeo等從一種銀耳(KINJI)的子實體或菌絲體中提取出抗高血糖的酸性多糖。FujiiMakoto等從海藻類植物中提取出一種能夠降低血糖水平的藻類多糖，並製成了以巖藻依聚糖(Fucoidan)為主要成分的保健食品，它可以顯著提高人們的免疫功能 。
多糖（英語：Polysaccharide）由多個單糖分子脫水聚合，以糖苷鍵連線而成，可形成直鏈或者有分支的長鏈，水解後得到相應的單糖和寡糖。例如用來儲存能量的澱粉和糖原，以及用來組成生物結構的纖維素和甲殼素。
多糖常常由略帶修飾的重複單元構成。由於結構不同，多糖高分子和構成它的單糖分子性質迥異，可能無定形，甚至不溶於水。
多糖的作用：
1、免疫調節：從蘑菇屬(Agr/cus)植物的子實體中提取出的多糖具有免疫抑制作用，它能減少我們通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用，此多糖可以做成口服或注射用藥物，也可製成一種功能性食品。
3、乳化：Keiichi等從禾本科(Gramineae)羊茅屬(Festuca)植物(如大麥)的體細胞壁提取得到具有乳化作用的多糖，可作為乳化劑廣泛應用於工業生產，且安全、無汙染。
4、美容：Honda Yasuki等從西洋櫻草屬(Polyanthus)植物中獲得一種具有良好的保溼、抗皺等作用的酸性雜多糖。
5、降血糖：Ukai Shigeo等從一種銀耳(KINJI)的子實體或菌絲體中提取出抗高血糖的酸性多糖。FujiiMakoto等從海藻類植物中提取出一種能夠降低血糖水平的藻類多糖，並製成了以巖藻依聚糖(Fucoidan)為主要成分的保健食品，它可以顯著提高人們的免疫功能 。