回覆列表
-
1 # 美食與教程
-
2 # 紅塵背影869
你問的這個問題很簡單，只要是以前的老廚子都知道，我們先來說一這個肉餡會成一坨的問題，那是因為肉餡上了勁的，啥是上勁呢，就是把肉餡在盆子裡使勁摔，摔到肉餡發粘就可以了，這包出來的包子的肉餡就成一坨了，而且還有一點點彈性口感更好吃，如果是帶湯的就是另外的一種處理方法，上勁的方法不同了，就是把肉餡放入盆中用筷子向同一個方向攪動，邊攪邊加入高湯，要一點一點的加高湯，一斤肉餡半斤高湯，把高湯攪進入肉餡就好了，把肉餡放入冰箱凍上十五到二十分鐘就好，這樣包出來的包子肉餡成坨還有點湯
根本原因是因為五星級酒店的包子的肉餡一般來說都是用絞肉機絞出來的。這樣的話，肉就會被攪得過於碎。然後過碎的肉餡粘在一起，成了一團，就會成為我們吃的包子裡的那一團肉餡。
如果是手工剁肉餡的話，就不會出現成為一團的情況。所以說手工做包子，只要真材實料，還是比機械化生產有優勢的。手工的包子能吃到一粒一粒的肉，口感會比較絞肉機攪出來的肉餡要好得多。
還有一種質量比較差的包子餡是用少許的肉餡加上澱粉醬油甚至豬肉香精等等調出來的，看著也像是肉包子，其實肉很少。這樣可以節約成本，但是味道不會太好。這也只是個別現象，不是主流，也是一種不道德的做法。希望大家都能來反對這種做法，而不是去把它當做一種技巧來學習。路遙知馬力，日久見人心，什麼生意都要做個長久，坑人的事幹多了生意自然就做不下去了。