蜂蜜本來就是酸性的，PH在3.9左右，只是它的甜味大於酸味，如果味道感覺是酸的那麼最大的可能是（假蜜除外）蜂蜜做的水分叫多也就是不成熟蜜發酵導致蜂蜜發酸，最好不要食用了！蜂產品是一門大學問不要說一般的消費者，專業人事都要用專業的檢測工具儀器才能下定論，下面介紹幾個簡單的方法進行判斷。

1、聞，各種蜂蜜都有特殊的香味！一般摻有蔗糖的蜜或者是蔗糖沒有這種香味。

2、挑，用筷子或者其它東西去挑，蜂蜜有拉絲的現象。

3、嘗，取少量的蜂蜜放在嘴裡嘗，根據蔗糖甜度大於蜂蜜的甜度可以判斷是否是真蜂蜜。4，看色澤，色澤越透明蜂蜜品質越好！

　　純正蜂蜜中含有一定的酸性物質，比如葡萄糖酸和檸檬酸，但是平時我們食用時不會感覺到酸味，因為蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，直接食用蜂蜜時，甜味就會掩蓋住酸味，不過當大家沖泡蜂蜜水飲用的時候，蜂蜜被稀釋以後，酸性成分會更加活躍，所以大家喝完蜂蜜水酸性成分可能會在嘴裡有所殘留，會感覺到一點酸味。

　　當然蜂蜜是否有酸味還與蜂蜜的種類有關係，蜂蜜種類眾多，其中的成分與蜜源植物關係密切，有些蜜源植物本身就含有一定的酸性成分，所以有點酸味，這是正常現象。但是這種酸味是自然的，而蜂蜜出現明顯的酸味，則是不正常的，有可能是發酵變質引起的。當蜂蜜中含水量大於21%時，適宜條件下蜂蜜中酵母菌大量發酵，不斷分解蜂蜜中的營養成分和糖分，產生二氧化碳和酒精，就會出現酸味和酒精味。