麻辣豬肝所屬菜系 川菜基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。調料混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。======================================炒豬肝豬肝約半斤（250克），洗乾淨，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，澱粉1大匙，抓一抓，醃幾分鐘。泡發的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗乾淨，切滾刀塊。胡蘿蔔切薄片，有功夫刻個小花什麼的，好看。蔥23根，切段，姜切幾片。平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進去，快速地劃拉幾下撥散，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子裡。若鍋裡的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、薑絲，放入黃瓜、胡蘿蔔、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1
麻辣豬肝所屬菜系 川菜基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。調料混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、溼澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。======================================炒豬肝豬肝約半斤（250克），洗乾淨，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，澱粉1大匙，抓一抓，醃幾分鐘。泡發的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗乾淨，切滾刀塊。胡蘿蔔切薄片，有功夫刻個小花什麼的，好看。蔥23根，切段，姜切幾片。平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進去，快速地劃拉幾下撥散，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子裡。若鍋裡的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、薑絲，放入黃瓜、胡蘿蔔、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1