臘肉好吃在於配料，備材和燻烤時間

第一配料:鹽，花椒，茴香，胡椒，肉

十斤豬肉一斤，臘肉是要長時間儲存所以如果味道偏淡做出來的臘肉容易變味不好吃，花椒半斤，胡椒3量，茴香1－2量，加入花椒和胡椒是地方口味喜好，如果不喜歡可少加提味，茴香主要是增香。

花椒，胡椒，茴香放入熱鍋裡翻炒一下裝入大碗裡，放入鹽攪拌攪拌再均勻抹在臘肉上面，要保證每一塊臘肉的每一個地方都沾滿了佐料，最好是帶著手套反覆的搓揉豬肉半小時，然後放入大缸裡壓緊，靜放一週後取出醃好的肉

第二備材:衫樹枝，橙子柚子皮

將沒一塊臘肉的邊角穿孔後用棕葉做成的繩子穿過孔洞將淹好的臘肉掛起來風乾兩天，在固定的一個地方（最好是大鐵桶，將肉掛在桶內）下邊起火將衫樹枝橙柚皮放入慢燒起煙，柚子皮和橙子皮別放太多容易讓肉變苦，適當加一點就可以了。

第三燻烤時間:最好一直保持燻烤3天，時間不短不長剛好燻入味。

這樣燻臘肉就做好啦，掛在通風的地方放著慢慢吃。

不用色素是做不出工廠生產的那種色澤的。自己加工要顏色好看需要注意幾點。一是可以在醃肉時用一些紅酒糟；二是晾曬時不要讓Sunny直接照射；三是熏製時火力不要大溫度要低。注意了以上三點，做出來的臘肉就會黃裡透紅色澤鮮亮，臘香濃郁。