一、看。真的鴨血一般呈暗紅色。而假的鴨血顏色淺紅，鮮豔一些，像咖啡色。真的鴨血切面有不規則稀疏小孔，而假的鴨血切面很光滑，看不到氣孔

二、聞。真的鴨血有股淡淡的腥味，而假的鴨血則沒有。

三、摸。真的鴨血易碎，而假的鴨血比較凝固，不易碎。真的鴨血捏起來成條狀，假的鴨血成塊狀。

四、口感。真的鴨血吃起來有些黏牙、嫩滑且有股鴨子的香味，假的鴨血吃起來有點像吃膠狀物的感覺、口感很韌。

五、夾。煮熟後用筷子夾一夾就碎的就是真鴨血，夾不斷的就是假鴨血。

用第一條看，左真右假

一、可以根據鴨血的顏色，正常的鴨血呈現出一種暗紅色，如果顏色太過於鮮紅有或者是咖啡色，有可能不是真正的鴨血。

二、根據鴨血的氣孔，真的鴨血即使是生的表面也是光滑的，煮熟後表面也有氣孔內部也有氣孔，假的鴨血在生的時候表面也有氣孔，當煮熟以後內部的氣孔大小不一。

三、根據鴨血的氣味，真的鴨血在烹製前有明顯的血腥氣，如果聞起來有化學藥品的氣味，腥臭味或其它的異味，那就是不好的鴨血或假鴨血。

四、真鴨血煮熟後有鴨肉的香味，口感像豆腐一樣嫩滑，而假鴨血吃起來有韌性，而且沒有鴨肉的香味。我們也可以用筷子夾一夾鴨血，容易夾碎的是真鴨血，夾不碎的就是假鴨血。