自從《舌尖上的中國2》裡介紹了宜蘭的老眷村川味牛肉麵後，就有一大批群眾對臺灣的眷村牛肉麵產生了濃厚興趣。眷村牛肉麵其實最早是發源於高雄的岡山眷村，這裡原是空軍官校計程車兵和家眷所在地，官校遷自成都，大多為四川人，眷村老兵們透過食物傳達自己的思鄉之情，讓川味牛肉麵逐漸發展並流行起來。
臺灣牛肉麵一般分為清燉、紅燒兩大派系，但在臺灣眷村裡經常還會出現另一種口味，那就是川味牛肉麵，它的麵條與牛肉口感基本上與清燉、紅燒的牛肉麵沒多大差別，關鍵在於調料搭配上。川味牛肉麵傳承了四川牛肉麵的風格，以辣豆瓣醬為主調料，再加入一些花椒、辣椒等可以提味的配料，就是一碗麻辣鮮香的川味牛肉麵。現在經常問到的正宗眷村牛肉麵，大概就是指這種川味牛肉麵。
至於正宗眷村牛肉麵的做法，跟清燉、紅燒系列比起來，最講究的在於湯料的製作上。從煮牛肉開始，就會在調料配比上讓如一些如四川花椒、老薑、米酒、豆瓣等容易提味的佐料上，不僅可以去除牛肉的腥味，還能讓牛肉從內到外都有一種恰到好處的麻辣味道。另外在牛肉麵湯裡，不僅會有燉牛肉的底味，還會額外在碗中的大骨高湯頭裡加入四川手法秘製的辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉之類的調料，讓筋道的麵條也能吸收麻辣湯頭的味道，最後形成一碗滿載著思鄉情結的川味牛肉麵。
自從《舌尖上的中國2》裡介紹了宜蘭的老眷村川味牛肉麵後，就有一大批群眾對臺灣的眷村牛肉麵產生了濃厚興趣。眷村牛肉麵其實最早是發源於高雄的岡山眷村，這裡原是空軍官校計程車兵和家眷所在地，官校遷自成都，大多為四川人，眷村老兵們透過食物傳達自己的思鄉之情，讓川味牛肉麵逐漸發展並流行起來。
臺灣牛肉麵一般分為清燉、紅燒兩大派系，但在臺灣眷村裡經常還會出現另一種口味，那就是川味牛肉麵，它的麵條與牛肉口感基本上與清燉、紅燒的牛肉麵沒多大差別，關鍵在於調料搭配上。川味牛肉麵傳承了四川牛肉麵的風格，以辣豆瓣醬為主調料，再加入一些花椒、辣椒等可以提味的配料，就是一碗麻辣鮮香的川味牛肉麵。現在經常問到的正宗眷村牛肉麵，大概就是指這種川味牛肉麵。
至於正宗眷村牛肉麵的做法，跟清燉、紅燒系列比起來，最講究的在於湯料的製作上。從煮牛肉開始，就會在調料配比上讓如一些如四川花椒、老薑、米酒、豆瓣等容易提味的佐料上，不僅可以去除牛肉的腥味，還能讓牛肉從內到外都有一種恰到好處的麻辣味道。另外在牛肉麵湯裡，不僅會有燉牛肉的底味，還會額外在碗中的大骨高湯頭裡加入四川手法秘製的辣豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉之類的調料，讓筋道的麵條也能吸收麻辣湯頭的味道，最後形成一碗滿載著思鄉情結的川味牛肉麵。