鯉魚焙面，我們河南的老豫菜，系十大河南名菜之頭。

記得它的全名，應該叫“軟溜黃河鯉魚焙面”。

現在，鄭州和開封的一些主打豫菜的館子裡也有做的。

因為是名菜，價格標的傻貴。我不太喜歡吃，更很少推薦給大家吃。

據吹，這道菜的來頭不小，跟清朝的皇帝有染。

話說1900年，光緒帝和慈禧太后為逃避八國聯軍的追趕，曾在開封停留。

皇帝和老佛爺大駕光臨，開封府的官員們能不皆盡全力，絞盡腦汁好生伺候著麼！

當然，吃好、喝好，是首要。

開封地處黃河畔，那兒的大鯉魚最是鮮美。

逮了幾條，經過長垣的名廚的先入油炸，而後浸入糖醋汁中煨熘，貢奉了一道“糖醋熘魚”，光緒和老佛爺吃罷，連聲說：中！中！中！

光緒又讚了一句：“古都一佳餚“；老佛爺跟著說：“膳後忘返“。

隨後命貼身的太監，手書一聯曰：“熘魚出何處，中原古汴梁“。

而後數年，又有一長垣名廚將用油炸過的“龍鬚麵“，蓋在做好的“糖醋魚“上面。

於是，便有了“糖醋魚帶焙面“這道菜。

說實話，鯉魚論吃，我還是喜歡清蒸的。

什麼紅燒？什麼軟熘？那都是野吃家子！

因為，好魚，誰捨得放油裡炸啊？

鯉魚焙面是開封特色傳統名菜之一，久負盛名，屬於豫菜系。

它是以黃河鯉魚為原料，首先把鯉魚處理乾淨醃製好後過油炸的酥脆，然後把龍鬚麵也過油炸好，放在鯉魚上面，用適量的白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料勾兌成水芡，入油鍋製成糖醋汁澆在炸好的鯉魚和龍鬚麵上，這道菜就做好了。

現在鯉魚焙面已經成為宴席上必不可少的一道美味佳餚，也是豫菜裡比較有特色的一道美食，深受大家喜愛。