先把韭菜洗淨，放在一邊控幹。

350g麵粉，倒入3克酵母，加溫水，用筷子攪拌成絮狀。

把面揉成柔軟的麵糰。麵糰一定要稍微軟一些，這樣韭菜餅才不會很硬。如果水不夠，就再加點溫水。

麵糰蓋上溼布，發酵至2倍大。我是放在烤箱裡發酵的。

發酵的同時，準備餡料。三個雞蛋打勻，蛋液倒入不粘鍋中，小火，無油煎熟。熟後，放在砧板上切碎。

把控乾的韭菜切碎，放入裝雞蛋的盆中。加入鹽、味精、麻油，拌勻。放置在一邊。

麵糰發酵至兩倍大，取出，用手揉一揉，使它排氣。

把麵糰分成10個小劑子。

把麵糰擀成手掌大小。周圍要比中間薄。

在皮子上放上適量的餡料。

包起來，把收口捏攏。

收口朝上，用手指把麵糰按扁。中間比四周更扁一些。

大火熱火，在鍋裡倒入少量水。等水燒開後，就能放入韭菜餅。（很關鍵）

等水差不多幹了，再倒一點點油進去，真的不用多倒。稍微烙一會兒，便可以翻身了。

翻一個身後，繼續加一點水。等水乾得差不多，餅子就能出鍋了~

趁熱吃，一口氣就吃了四個~

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.