莖是與根同屬於軸性器官，但比根要複雜得多，主要行使支撐、運輸的功能。大麥莖每節著生1葉，葉腋中生有腋芽，但地上部腋芽不明顯，地下部腋芽常發育為分櫱。大麥屬於密櫱型分櫱，在條件良好的情況下，可發生多次分櫱，但分櫱出的新莖其形態和結構與主莖類似。
成熟的大麥莖，呈圓筒形，表面光滑或帶有淺狹的縱溝，支撐著植株的地上部分。莖由許多節和節間組成，節間部分空心，節部實心，葉著生於節上。
大麥節數約為9～13節，多時可達16節，因品種而異。一般生育期長的品種節數較多，生育期短的品種節數較少。在幼苗期，下部1節或2～3節密集於基部形成分櫱節，從分櫱節的葉腋里長出分櫱，從分櫱的基部生出不定根。當一個分櫱的莖未伸長前，又在土壤中或表面再形成新的分櫱。因此，一株大麥在條件適宜時，能從地下莖節部分生出數十枝地上莖來。分櫱長出的地上莖，其成穗率與櫱位的高低、分櫱的早遲密切相關。大麥春性品種的幼苗直立生長，少分櫱，而冬性品種則為匍匐型，多分櫱。
大麥莖具有和節數相同的節間，通常包括地下莖上的節間和最上一個節間有9～13個，但只有地上部的4～7個節間伸長。大麥節間自下而上逐漸伸長。
大麥莖高相差較大，約在50～140cm之間，這不僅由品種特性決定，而且也受水、肥、光照、密植等外界環境條件所影響。一般二稜的品種莖稈較細，六稜的品種莖稈較粗；肥水充足，莖稈粗壯；密植遮陰，莖稈細弱。粗壯的莖稈，穗大粒多，籽實飽滿，抗倒伏力強。
莖是與根同屬於軸性器官，但比根要複雜得多，主要行使支撐、運輸的功能。大麥莖每節著生1葉，葉腋中生有腋芽，但地上部腋芽不明顯，地下部腋芽常發育為分櫱。大麥屬於密櫱型分櫱，在條件良好的情況下，可發生多次分櫱，但分櫱出的新莖其形態和結構與主莖類似。
成熟的大麥莖，呈圓筒形，表面光滑或帶有淺狹的縱溝，支撐著植株的地上部分。莖由許多節和節間組成，節間部分空心，節部實心，葉著生於節上。
大麥節數約為9～13節，多時可達16節，因品種而異。一般生育期長的品種節數較多，生育期短的品種節數較少。在幼苗期，下部1節或2～3節密集於基部形成分櫱節，從分櫱節的葉腋里長出分櫱，從分櫱的基部生出不定根。當一個分櫱的莖未伸長前，又在土壤中或表面再形成新的分櫱。因此，一株大麥在條件適宜時，能從地下莖節部分生出數十枝地上莖來。分櫱長出的地上莖，其成穗率與櫱位的高低、分櫱的早遲密切相關。大麥春性品種的幼苗直立生長，少分櫱，而冬性品種則為匍匐型，多分櫱。
大麥莖具有和節數相同的節間，通常包括地下莖上的節間和最上一個節間有9～13個，但只有地上部的4～7個節間伸長。大麥節間自下而上逐漸伸長。
大麥莖高相差較大，約在50～140cm之間，這不僅由品種特性決定，而且也受水、肥、光照、密植等外界環境條件所影響。一般二稜的品種莖稈較細，六稜的品種莖稈較粗；肥水充足，莖稈粗壯；密植遮陰，莖稈細弱。粗壯的莖稈，穗大粒多，籽實飽滿，抗倒伏力強。