紙上烤魚是川渝兩地非常流行的特色美食，是在萬州烤魚的基礎上融合了南韓紙上烤肉的烹製手法，而創新出的一種烤魚的健康吃法，深受廣大群眾的喜愛和追捧。

紙上烤魚捨棄了傳統的碳烤方式，用紙代替炭火，從而避免了魚肉與火的直接接觸，減少營養流失，讓魚肉更加鮮嫩，主要突出食物的健康，紙上烤魚將顧客的健康、衛生、環保與味道好放在首位，所以深得食客們的喜愛。

紙上烤魚的做法與烤魚有所不同，我朋友開了一家紙上烤魚，生意還不錯，他的紙上烤魚是蒸的，而烤魚是火烤的。紙上烤魚突出的是肉質鮮嫩，烤魚突出的是肉質幹香，那麼紙上烤魚是怎麼做的呢？

主要原材料有，草魚一條，大蒜，仔姜，泡椒，泡姜，泡豇豆，豆辦醬，芹菜，洋蔥，魔芋，雞精，味精，白糖，料酒，鹽，醋，花椒，幹辣椒，豬油，雞油，啤酒，菜子油。

1、草魚刮鱗破復去內臟洗淨，切上刀紋用鹽，料酒，姜蔥醃碼一會兒，芹菜切節，洋蔥切小條，魔芋切片備用。

2、將草魚放入托盤上籠蒸熟，然後裝入放有油紙的鐵盤上。

3、鍋中放入菜油，豬油，雞油燒熱，放入大蒜，泡姜，花椒，幹辣椒煸香，然後下入泡椒，沒豇豆炒出味，勾入豆辦炒香，倒入啤酒，放入洋蔥，芹菜，魔芋略煮。

4、再調入雞精，味精，白糖，醋，香油，花椒油，然後淋在魚上即可上桌食用了。