茅臺從1941年到1949年期間，恆興燒房曾經加入28味中藥的小麥曲到1951年左右放棄藥曲的主要原因如下：

1、抑制有害的微生物（雜菌）的生長，為酵母菌和根黴菌的生長提供有利條件；

2、提高釀酒過程中酒的出酒率，降低釀酒的成本；

3、增加香氣成分、主要是曲香和醬香；

1、藥曲無法提高酒的產量和質量：與其他大麴相比，茅臺酒大麴的發酵時間長，而且發酵溫度高達60度以上，是典型的高溫大麴，然而在高溫條件下製造出來的成品曲中嗜熱芽孢桿菌等含量比黴菌、酵母菌多得多。使用藥曲和未使用藥曲，釀造出來的酒的產量和質量的區別並不明顯；

2、增加不了醬香和曲香：茅臺釀造過程中使用酒麴主要是為了增加茅臺酒的曲香和醬香，但是使用中藥制曲，既增加不了醬香也無法增加曲香；

3、降低生產成本：中藥藥材價格一般都比較高，繼續使用起不了作用的藥曲，會進一步增加茅臺酒的生產成本；

酒麴是決定釀酒品質的關鍵所在，茅臺酒的制曲和用曲，是千百年來茅臺人的釀酒經驗總結和智慧的結晶，為茅臺酒的醬香傳奇和卓越品質奠定了堅實基礎。