1、自然陰乾 健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰乾幾天後，表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮區域性已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。

2、人工去皮 具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的面板會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他面板，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裡。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。3、人工催熟 若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。4、保鮮脫衣核桃仁加工工藝 脫衣核桃仁的工藝，其步驟包括原料的選擇，核桃的清洗，浸泡，去硬皮，去種皮和種膜，將去皮的桃仁放入冰水混合物中，抗氧化和貯存等步驟。本發明的工藝製出的保鮮脫衣核桃仁，保留了核桃固有的營養價值，外觀潔白有光澤，既有鮮核桃鮮脆的口感，又有幹核桃的香氣。食用時可涼拌又可炒菜，百吃不厭。該工藝的利用和推廣，將改變核桃只能幹食和作為休閒食品或食品新增的歷史，使核桃作為餐桌上的食品而進入千家萬戶，將極大的推動核桃產業的發展，促進綠色健康食品的普及。