“五穀雜糧，莜麵為王”，這句話充分說明了莜麵的營養價值非常高。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵做法很多，莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、莜麵囤囤、莜麵魚等，但這些做法都稍顯複雜，今天我要給大家介紹莜麵涼皮的做法，簡單易學，廚房小白也很容易掌握技巧。

莜麵的製作要經過“三熟”，即炒熟（莜麵磨成粉前要炒熟）、燙熟（莜麵要用開水和麵）、蒸熟(莜麵製作完要蒸熟）。 和麵：準備莜麵和白麵，莜麵佔三分之二，白麵佔三分之一。面里加一勺鹽，用滾燙的開水和麵，水與面的比例是1:1(水與面各一半，看圖就明白了）。注意：也可不摻白麵，用純莜麵製作。個人認為不摻白麵，下步擀製成麵餅時容易擀破，而且沒有加白麵的筋道。

趁熱和成麵糰。防止燙傷，可戴一次性手套和麵。也可稍稍放涼再和麵。

將麵糰在案板上揉勻，搓成長條，切成等份劑子。

取一塊劑子在案板上輕輕擀成圓型麵餅，別太薄了，太薄蒸熟切條容易斷。也別太厚。注意：擀片時要在案板上抹少許色拉油，防止與案板粘連。擀時動作要輕，轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。

麵餅蒸熟後輕輕揭下來。為了好揭，可以在籠屜布上淋點水就很容易揭下來了。麵餅揭下來後刷一層熟油。

麵餅放涼後切成細長條

倒入調料汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。調料汁可查詢我以前發表的“萬能涼拌調料汁”的做法。