蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片

黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水

青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用

起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘

取出砂鍋，聽到砂鍋內啫啫（滋滋）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可

食材明細

黃鱔適量

紅椒適量

大蒜適量

柱侯醬適量

姜適量

蔥適量

糖適量

老抽適量

紹酒適量

香油適量

海鮮醬適量

微辣口味

燒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲的做法步驟

1

選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙

2

撒上細鹽去除其身上的膜即可

3

薑片、蒜片、胡椒、切好備用

4

蔥條、辣椒等配料切好備用

5

起油鍋燒熱

6

猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香

7

在加入辣椒爆香

8

加入黃鱔一起爆炒

9

續入老抽和糖略炒

10

加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒

11

砂鍋裡放入少量的姜蒜片和生油爆香

12

把鐵鍋裡的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒

13

稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嚐

小竅門

1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙

2.青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放

黃鱔750克

大蒜5瓣

小蔥適量

生薑適量

生抽20毫升

老抽15毫升

料酒10毫升

冰糖15克

烹飪過程

1. 先將黃鱔用清水沖洗乾淨，蒜去皮，蔥洗淨切蔥花，生薑切片，黃鱔切段備用。

2. 鍋內倒入適量清水燒開，放入黃鱔焯一下水，再撈出沖洗乾淨，洗去黃鱔表面的粘膜。

3. 起鍋上火倒入適量食用油，油熱後放入蒜頭，炒至蒜頭呈金黃色後，加入薑片煸炒出香味，盛出備用。

4. 鍋內留油燒熱，倒入焯過水的黃鱔，加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。

5. 然後加入適量清水，放入15克冰糖，燒熱關火。

6. 將之前炒好的蒜頭和薑片鋪在煲鍋底部，再把燒好的黃鱔連同湯水一同倒入煲鍋裡。

7. 大火燒開，再轉小火繼續燜煮10分鐘即可。

8. 用大火收汁，最後撒上蔥花，關火出鍋，鱔魚煲大功告成！