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  • 1 # 使用者8056143257276

    實際上,並沒有軟柿子和硬柿子的品種區分,所有的柿子放久了都會軟。 柿子的品種區分是甜柿/澀柿。然而,我們常吃到的柿子,不管多甜,其實都是澀柿。甜柿是指在樹上就能自然脫澀的品種,帶青時摘下也是清甜不澀口,也因此甜柿多是硬柿——畢竟硬柿子儲存和運輸都較容易,而且口感比軟柿子好多了。 不過,即使是在枝頭無法完全脫澀的澀柿,摘下後靜置一段時間也會自然後熟褪澀變甜。所以市面上大都是軟柿子,因為硬的澀柿根本沒法吃——這樣想就低估人類的技術水平了。澀柿的澀味來自其果實中的單寧,單寧正是柿子吃多胃結石的主因。將澀柿泡入溫水中,可以利用柿子裡的酶促進單寧降解(就是北方說的“lan”柿子),這樣就可以吃到甜脆的柿子了。只是“lan”過柿子保質期不長,很快就會變軟。用乙烯或石灰等也可以褪去澀味。 插一句:市售的真空包裝的脆柿,大多也是澀柿。 所以其實……甜柿主要是硬的但放久了也軟,澀柿軟硬都可以。那麼如何分辨甜柿澀柿呢?簡單粗暴的分辨方式就是脆柿子裡所有讓你買回來和蘋果放一放/過幾天等變色/溫水裡泡一泡/皮上有澀味都是澀柿,沒那麼多事直接開啃的是甜柿。充分褪澀的澀柿和甜柿吃了不會胃結石(但還是不要空腹吃),以及千萬別吃澀口的柿子! 另外,中國原產的完全甜柿好像只有羅田甜柿,其他的都是引進的日本種(目前TB上有賣的是次郎、富有、陽豐)。嘗過的甜柿裡羅田果小核多吃兩口就沒已經不記得啥味了TvT;富有超級甜,放了幾天半軟不軟的時候果肉變得韌韌的像柿子味的桃子一樣;次郎很脆但甜度比富有稍低,放了幾天還是很脆沒有變韌。據說目前研發出的king of 甜柿是大秋,味道口感各方面都碾壓,然而只有賣苗的…… 所以……大家一起多吃點甜柿讓柿農有動力種新品種吼不吼啊! 注:非柿農非農學生,只是一個為了啃口好吃的脆柿一個月吃了30斤柿子的死胖子。

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