實際上，並沒有軟柿子和硬柿子的品種區分，所有的柿子放久了都會軟。 柿子的品種區分是甜柿/澀柿。然而，我們常吃到的柿子，不管多甜，其實都是澀柿。甜柿是指在樹上就能自然脫澀的品種，帶青時摘下也是清甜不澀口，也因此甜柿多是硬柿——畢竟硬柿子儲存和運輸都較容易，而且口感比軟柿子好多了。 不過，即使是在枝頭無法完全脫澀的澀柿，摘下後靜置一段時間也會自然後熟褪澀變甜。所以市面上大都是軟柿子，因為硬的澀柿根本沒法吃——這樣想就低估人類的技術水平了。澀柿的澀味來自其果實中的單寧，單寧正是柿子吃多胃結石的主因。將澀柿泡入溫水中，可以利用柿子裡的酶促進單寧降解（就是北方說的“lan”柿子），這樣就可以吃到甜脆的柿子了。只是“lan”過柿子保質期不長，很快就會變軟。用乙烯或石灰等也可以褪去澀味。 插一句：市售的真空包裝的脆柿，大多也是澀柿。 所以其實……甜柿主要是硬的但放久了也軟，澀柿軟硬都可以。那麼如何分辨甜柿澀柿呢?簡單粗暴的分辨方式就是脆柿子裡所有讓你買回來和蘋果放一放/過幾天等變色/溫水裡泡一泡/皮上有澀味都是澀柿，沒那麼多事直接開啃的是甜柿。充分褪澀的澀柿和甜柿吃了不會胃結石（但還是不要空腹吃），以及千萬別吃澀口的柿子！ 另外，中國原產的完全甜柿好像只有羅田甜柿，其他的都是引進的日本種（目前TB上有賣的是次郎、富有、陽豐）。嘗過的甜柿裡羅田果小核多吃兩口就沒已經不記得啥味了TvT；富有超級甜，放了幾天半軟不軟的時候果肉變得韌韌的像柿子味的桃子一樣；次郎很脆但甜度比富有稍低，放了幾天還是很脆沒有變韌。據說目前研發出的king of 甜柿是大秋，味道口感各方面都碾壓，然而只有賣苗的…… 所以……大家一起多吃點甜柿讓柿農有動力種新品種吼不吼啊！ 注：非柿農非農學生，只是一個為了啃口好吃的脆柿一個月吃了30斤柿子的死胖子。