殘留農藥過多，或者易致病細菌的蔬菜都會引起食物中毒。 單隻蔬菜本身而言： 春季是各種蔬菜爭相上市的季節，人們在享用各種新鮮蔬菜美味的同時，是否考慮到這些蔬菜中所含的“陷阱”。以下5種蔬菜是許多家庭的常備菜餚，如果烹調時不加註意，很有可能會引起食物中毒。 ●鮮木耳 特徵:春季是南方木耳瘋長的季節，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質。 危害:人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 支招:有人認為，剛採摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家不要立刻就食用。黑木耳經過暴曬後，大部分卟啉類光感物質會分解，再加上食用前經水浸泡，剩餘毒素會溶解於水中。 ●四季豆 特徵:四季豆俗稱刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。危害:一般吃後0.5－5小時便會發病，先是胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。一般入院治療一兩天便可痊癒，鮮有死亡者。 支招:衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調方式是充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味即可。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，但如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，會引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。 ●發芽馬鈴薯 特徵:馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是中國家庭常用的蔬菜，很多農民家裡都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，內含有龍葵鹼，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵鹼較高，進食後極易中毒。危害:食用0.2－0.4克即可引起中毒，數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 支招:到了春季，生芽的馬鈴薯較多，發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。市民購買時要適量，馬鈴薯儲存要得當，防止發芽。 ●野蘑菇 特徵:春季，是蘑菇中毒的高發季節。中國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，以廣東等地毒蘑菇種類最多。危害:每年均有相當一部分群眾因採食野蘑菇中毒甚至喪命。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑑別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床症狀分為五種型別:胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。支招:衛生監督部門提醒大家提高警惕，切勿採食野蘑菇。一旦中毒就要及時送往醫院治療。催吐、洗胃、導瀉、灌腸等是減輕病情的主要措施。 ●鮮黃花菜 特徵:春季是黃花菜盛花期，鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。 危害:可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。
殘留農藥過多，或者易致病細菌的蔬菜都會引起食物中毒。 單隻蔬菜本身而言： 春季是各種蔬菜爭相上市的季節，人們在享用各種新鮮蔬菜美味的同時，是否考慮到這些蔬菜中所含的“陷阱”。以下5種蔬菜是許多家庭的常備菜餚，如果烹調時不加註意，很有可能會引起食物中毒。 ●鮮木耳 特徵:春季是南方木耳瘋長的季節，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質。 危害:人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 支招:有人認為，剛採摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家不要立刻就食用。黑木耳經過暴曬後，大部分卟啉類光感物質會分解，再加上食用前經水浸泡，剩餘毒素會溶解於水中。 ●四季豆 特徵:四季豆俗稱刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。危害:一般吃後0.5－5小時便會發病，先是胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。一般入院治療一兩天便可痊癒，鮮有死亡者。 支招:衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調方式是充分加熱、徹底炒熟，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味即可。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，但如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，會引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。 ●發芽馬鈴薯 特徵:馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是中國家庭常用的蔬菜，很多農民家裡都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，內含有龍葵鹼，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵鹼較高，進食後極易中毒。危害:食用0.2－0.4克即可引起中毒，數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 支招:到了春季，生芽的馬鈴薯較多，發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。市民購買時要適量，馬鈴薯儲存要得當，防止發芽。 ●野蘑菇 特徵:春季，是蘑菇中毒的高發季節。中國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，以廣東等地毒蘑菇種類最多。危害:每年均有相當一部分群眾因採食野蘑菇中毒甚至喪命。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑑別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床症狀分為五種型別:胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。支招:衛生監督部門提醒大家提高警惕，切勿採食野蘑菇。一旦中毒就要及時送往醫院治療。催吐、洗胃、導瀉、灌腸等是減輕病情的主要措施。 ●鮮黃花菜 特徵:春季是黃花菜盛花期，鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。 危害:可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。