【2018.1.25本題正文文字：588 副船長2018-01-22】

會的。蔬菜引起食物中毒有多種，這裡僅為大家例舉出常見的五種。

一、四季豆

未煮熟的四季豆會有植物凝血素和皂素。通常會發生在集體食堂。

其中毒表現為：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

【預防】烹調四季豆時一定要讓是熟透，至其表面綠色改變，失去原有的綠色。

二、水生植物，如茭白、菱角、荸薺等

這些植物可能會汙染薑片蟲囊蚴，生吃可導致薑片蟲病。

【預防】這類食物最好是熟食。

三、土豆

在北方冬季，土豆幾乎是每個家庭的家常便菜，炒土豆絲、燉土豆塊、打土豆泥、拌土豆沙拉等。但是土豆有個弱點，就是容易發綠長芽，也正是這發綠長芽蘊藏著一種毒素——龍葵素。

中毒表現是：咽部瘙癢、發乾、胃部燒灼、噁心、腹痛、腹瀉、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大

【預防】低溫避光存放，如有發芽、發綠，挖淨芽根，削除綠皮，烹調加醋

四、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜中有一種物質叫秋水仙鹼，處理不淨會有嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴、咽乾等症狀

【預防】浸泡、焯水（棄水）後食用

五、綠葉菜

綠葉菜富含硝酸鹽，但如果放置時間長或醃製、剩菜，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會與我們吃的食物分解出的胺類物質結合從而產生出亞硝胺。亞硝胺急性中毒會產生“腸源性青紫症”導致呼吸困難，嚴重者會死亡。慢性中毒會傷及肝臟，是肝癌、食管癌、胃癌等消化系統癌症的重要因素。

【預防】買新鮮菜，吃新鮮花，剩菜吃剩或拿掉。不吃暴醃菜（短期醃製的蔬菜）

除此之外，還會有清洗不淨的細菌汙染、農藥殘留、重金屬等汙染。

【預防】流水沖洗、焯水、購買有質量把關的超市購買等。