需注意這些蔬菜：
一、青色的馬鈴薯和青色番茄：均含有龍葵鹼毒性物質。有的是被Sunny曬綠的，有的是土豆發芽後產生大量的龍葵素而發綠的，人食用後會因龍葵素而中毒。未成熟的西紅柿含生物鹼。食後會發生頭暈、 嘔 吐、流涎等中毒症狀。
二、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵，會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
三、沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。 四、鮮黃花菜 鮮黃花菜又名金針菜。含有科水仙鹼. 當進食多量未經煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜後,會出現急性胃腸炎;其中的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 五、用化肥生長的豆芽：因化肥都是含氨類化合物,在細菌作用下,可轉變為一 種致癌物叫亞硝胺,長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 六、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 七、變質白木耳：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。 另外，被農藥汙染的蔬菜,也需要特別注意。菜農為了蔬菜長得快、長得好,使用高濃度農藥噴灑蔬菜,而且提早上市;要防止蔬菜中毒,首先要加強對農藥的監督管理. 嚴禁對蔬菜使用高毒性的農藥,同時要健全蔬菜農藥殘留量監測,對不符合衛生要求的蔬菜及時處理. 最後,對蔬菜要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。
需注意這些蔬菜：
一、青色的馬鈴薯和青色番茄：均含有龍葵鹼毒性物質。有的是被Sunny曬綠的，有的是土豆發芽後產生大量的龍葵素而發綠的，人食用後會因龍葵素而中毒。未成熟的西紅柿含生物鹼。食後會發生頭暈、 嘔 吐、流涎等中毒症狀。
二、鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵，會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
三、沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。 四、鮮黃花菜 鮮黃花菜又名金針菜。含有科水仙鹼. 當進食多量未經煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜後,會出現急性胃腸炎;其中的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 五、用化肥生長的豆芽：因化肥都是含氨類化合物,在細菌作用下,可轉變為一 種致癌物叫亞硝胺,長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 六、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。 七、變質白木耳：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。 另外，被農藥汙染的蔬菜,也需要特別注意。菜農為了蔬菜長得快、長得好,使用高濃度農藥噴灑蔬菜,而且提早上市;要防止蔬菜中毒,首先要加強對農藥的監督管理. 嚴禁對蔬菜使用高毒性的農藥,同時要健全蔬菜農藥殘留量監測,對不符合衛生要求的蔬菜及時處理. 最後,對蔬菜要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。