主料

牛腱子 ：2條

輔料

豆瓣醬 ：適量

生抽 ：適量

老抽 ：適量

糖 ：適量

具體步驟

第一步

將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要

第二步

鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要

第三步

把鍋清洗乾淨，將焯燙好，洗淨的牛腱放入鍋中

第四步

把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中，加入水

第五步

放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻

第六步

蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進行燉煮

第七步

烹飪結束後，開啟鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風乾後切片即可

烹飪技巧

1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；2、醬牛肉燉好後要經過冷卻風乾，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；3、醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時；4、醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉；5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。