魚，放不放豆瓣醬，要看怎麼吃？

乾燒魚——放豆瓣醬炒幹炒酥、炒出紅油和豆香味，提辣，提鮮，口味：辣甜鹹鮮，非常的不錯，

紅燒魚/家熬魚——不放豆瓣醬，紅燒魚口味，鹹鮮回口微甜。家熬魚口味，鹹鮮有淡淡花椒香味。

地鍋魚——豆瓣醬，黃豆醬都放少許，地鍋魚不過油炸魚，有生魚腥特濃，豆瓣醬有很好的去生魚腥味，黃豆醬有很好的突出醬香的味。

醬香魚——放黃豆醬，紅色醬豆腐很好的搭配，既能去腥，又能突出醬香口味。

所以，放不放豆瓣醬根據魚的做法有關係，也可以根據自己口味進行隨意搭配。

首先需要肯定的是燒魚用豆瓣醬好一些，這裡給你普及一下黃豆醬和豆瓣醬的區別

首先原材料不同:

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是中國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

其次口味不同:

黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分，因此我們就要注意了，在選擇豆瓣醬以及黃豆醬的時候，我們根據自己的口味以及烹飪的食物來選擇合適的是比較好的了，可以讓我們大家更好的吃了，不僅味道好了，同時營養價值也會更加的出色哦。

豆瓣醬是我們大家在生活中經常會吃到的食物了，這樣的食物味道是極為出色的了哦，不過很多人都不清楚豆瓣醬以及黃豆醬的區別了，因此我們上面就給大家介紹了黃豆醬以及豆瓣醬的區別了，大家可以更好的區分！

燒魚用黃豆醬還是豆瓣醬？首先我們要知道黃豆醬和豆瓣醬之間有什麼區別。

1.材料不同，黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆

2.味道不同，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來鹹中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣

3.用法不同，雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬麵的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味

所以燒魚用黃豆醬味道比較好，可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的需要來運用到不同的菜餚了。

放豆掰醬做法：首先把魚沾麵粉過油，炸至金黃色撈出備用，起鍋放少許油，放入蔥薑蒜片，花椒，八角，炒出香味放入豆掰醬，炒一分鐘，加入料酒（去腥）紅醋（去腥）老抽少許（調色用），鹽，味精，雞精白糖少許（提鮮），最後加入水，水要沒過魚，小火燒至5分鐘，最後大火收汁就好了。

燒魚用豆瓣醬比較好

主料：鯽魚400g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量

【做法】

步驟一：鯽魚刮鱗、刨肚、清洗乾淨。

步驟二：鍋中置油，下入豆瓣醬炸出紅油、 加入蔥、 姜 、辣椒 、八角 、花椒爆出香味。

步驟三：下入鯽魚兩面煎一下。

步驟四：加入醬油，適量的水，開始煮，中間注意把湯汁往魚身上淋一次，煮20分鐘左右就可以了

豆瓣醬系川菜調味品，黃豆醬系北方、東北萊系調味品。一個是以蠶豆為基料，一個是以黃豆為基料。一個以麻辣為基味，一個以原味為基味（部分黃豆醬也有加辣的）。豆瓣醬以調味為主，黃豆醬則以調鮮為主。燒庫魚，塘魚，海魚可以用豆瓣醬，因其可以去魚的泥味和腥味。燒溪魚，河魚，江魚可以用黃豆醬，它可以激出野魚的鮮味。總之，腥味大的可以用豆辨醬，味小的可以用黃豆醬！

根據我的多年做海鮮的選擇會告訴你，看你做的魚是海鮮還是河鮮！如果你選擇是江河魚我建議用辣的豆瓣醬，為什麼呢！由於江河的水質泥沙較多，會使魚土腥味較重，所以使用豆瓣醬煮至可以掩蓋住魚的泥腥味！那麼海魚或者深海魚其實本身如果新鮮的話家裡煮很簡單隻要姜蔥蒜和醬油生抽薊可以了！那如果海魚拿回家已經不是很新鮮，那就用黃豆醬煮比較好吃！