金屬本身是沒有味道的
以鐵為例
面板接觸到鐵之後，鐵被氧化形成少量亞鐵離子，並快速氧化成為三價鐵，而面板上的過氧化脂類則被還原，得到揮發性的含有羰基的化合物，產生味道。得到的羰基化合物有不少種，對味道貢獻比較大的是1-辛烯-3-酮，這個分子具有典型的黴味的金屬味道，在濃度僅僅是每立方米50納克的時候就可以被人發現。因為這個反應速度非常快，所以面板一接觸金屬立刻就能夠產生味道，導致了味道是從金屬裡面產生的錯覺。只要金屬能夠迅速被過氧化脂氧化，就都可以產生這個味道。所以常見的含有亞鐵離子的鐵製品金屬表面，鏽，飲用水，血液，以及銅製品在與面板接觸後會產生這個味道。人類產生這個能力的進化原因可能是聞到血的需要。
不過有的時候，並沒有被人直接接觸的金屬也會產生金屬味道，這種味道有點像大蒜的味道。所以一些人懷疑是膦PH3，但是膦能夠被聞到需要每立方米百萬納克的濃度，金屬是很難產生這個濃度的膦的，因此並不會是這個分子。但是這個味道也的確與有機磷化合物有關。鐵和鋼製品實際上並不是純的金屬鐵，裡面是有碳和磷的。在鐵和鋼製品受到酸的侵蝕以後，會釋放一些有機磷小分子，特別是甲基膦和二甲基膦。這兩種分子都很容易被人聞到，在磷含量達到每立方米3-6納克的時候就可以，所以這種有些大蒜味道的金屬味實際上是來自甲基膦和二甲基膦。這種大蒜味道里面還混有一些電石的味道，這種味道來自一些不飽和烴，是從鋼鐵製品裡面的碳得到的。
內容來自 Glindemann D., et al. Angew. Chem. Int. Ed., 45 . 7006 - 7009 (2006).
金屬本身是沒有味道的
以鐵為例
面板接觸到鐵之後，鐵被氧化形成少量亞鐵離子，並快速氧化成為三價鐵，而面板上的過氧化脂類則被還原，得到揮發性的含有羰基的化合物，產生味道。得到的羰基化合物有不少種，對味道貢獻比較大的是1-辛烯-3-酮，這個分子具有典型的黴味的金屬味道，在濃度僅僅是每立方米50納克的時候就可以被人發現。因為這個反應速度非常快，所以面板一接觸金屬立刻就能夠產生味道，導致了味道是從金屬裡面產生的錯覺。只要金屬能夠迅速被過氧化脂氧化，就都可以產生這個味道。所以常見的含有亞鐵離子的鐵製品金屬表面，鏽，飲用水，血液，以及銅製品在與面板接觸後會產生這個味道。人類產生這個能力的進化原因可能是聞到血的需要。
不過有的時候，並沒有被人直接接觸的金屬也會產生金屬味道，這種味道有點像大蒜的味道。所以一些人懷疑是膦PH3，但是膦能夠被聞到需要每立方米百萬納克的濃度，金屬是很難產生這個濃度的膦的，因此並不會是這個分子。但是這個味道也的確與有機磷化合物有關。鐵和鋼製品實際上並不是純的金屬鐵，裡面是有碳和磷的。在鐵和鋼製品受到酸的侵蝕以後，會釋放一些有機磷小分子，特別是甲基膦和二甲基膦。這兩種分子都很容易被人聞到，在磷含量達到每立方米3-6納克的時候就可以，所以這種有些大蒜味道的金屬味實際上是來自甲基膦和二甲基膦。這種大蒜味道里面還混有一些電石的味道，這種味道來自一些不飽和烴，是從鋼鐵製品裡面的碳得到的。
內容來自 Glindemann D., et al. Angew. Chem. Int. Ed., 45 . 7006 - 7009 (2006).