一、華北地區杏仁豆腐的做法： 甜點配料： 甜杏仁三十克，白糖五百克，凍粉十五克，鮮牛奶適量，京糕丁（京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖製成的）、蜜桂花各少許。 製作過程： 1.甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁； 2.凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液； 3.淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出； 4.用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 二、華中地區杏仁豆腐的做法： 甜點配料： 杏仁粉五十克，凍粉十克，煉乳一聽，白糖二百五十克，食用香精少許。 製作過程： 1.淨鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化後濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透後，起鍋盛入一方 形盤中晾涼； 2.然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。 三、華南地區杏仁豆腐的做法： 甜點配料： 粟粉二百五十克，甜杏仁一百五十克，鮮牛奶兩千克，白糖一千克，雞蛋清一百五十克。 製作過程： 1.粟粉放入盆中，加入鮮牛奶五百克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊； 2.甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶一千克、白糖五百克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰 鎮，即成杏仁糖水； 3.淨鍋上火，放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼； 4.然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，杏仁豆腐便製作完成。 四、杏仁豆腐的食療做法： 甜點配料： 苦杏仁一百五十克，洋菜九克，白糖六十克，奶油六十克，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。 製作過程： 1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿； 2.將鍋洗淨，放入冰水一百五十克，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微 滾，出鍋倒入盆中； 3.冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐； 4.用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。 五、營養杏仁豆腐 原料：黃豆、甜杏仁、瓊脂。 做法： 1.黃豆浸泡3-4個小時，杏仁1小時，黃豆和杏仁的比例自己掌握，喜歡杏仁味重的就多放些。 2.將黃豆去皮，這個步驟比較費時間，為了保證好的口感，要有耐心哈。 3.將黃豆和杏仁放入攪拌機中，加水比例為1：3攪拌。 4.雖然攪拌機有自帶的濾網，但通常不夠，所以在倒豆漿的時候還要用紗布過濾一次。 5.取適量瓊脂（這個量不容易掌握好，諸位多試驗幾次就掌握好了），用水煮化。 6.把煮好的瓊脂倒入煮好的豆漿中，輕輕攪拌使兩者混合均勻。 7.待涼後放入冰箱一晚，就結成凍狀了。 8.用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一個碗中，然後可以加桂花糖，蜂蜜，時令水果等等。 這樣，一碗冰爽、香滑、可口，最重要的是還能美容的杏仁豆腐就做好了。 配方中的瓊脂可以用食用明膠代替。用量約為總水量的8% 。