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  • 1 # 使用者1988933023763

    一、華北地區杏仁豆腐的做法: 甜點配料: 甜杏仁三十克,白糖五百克,凍粉十五克,鮮牛奶適量,京糕丁(京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖製成的)、蜜桂花各少許。 製作過程: 1.甜杏仁洗淨,用開水泡透後去皮,再用攪拌器磨成漿狀,然後用紗布濾去料渣,即得杏仁汁; 2.凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化後取出,再用紗布濾去雜質,即得凍粉液; 3.淨鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻後,起鍋盛入一方形盤內晾涼,再放入冰箱內冷藏,至凝結成凍時取出; 4.用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。 二、華中地區杏仁豆腐的做法: 甜點配料: 杏仁粉五十克,凍粉十克,煉乳一聽,白糖二百五十克,食用香精少許。 製作過程: 1.淨鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸,待凍粉溶化後濾去雜質,再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透後,起鍋盛入一方 形盤中晾涼; 2.然後放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。 三、華南地區杏仁豆腐的做法: 甜點配料: 粟粉二百五十克,甜杏仁一百五十克,鮮牛奶兩千克,白糖一千克,雞蛋清一百五十克。 製作過程: 1.粟粉放入盆中,加入鮮牛奶五百克調成稀糊狀,再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊; 2.甜杏仁用開水泡透後去皮,再下入清水鍋中煮軟,然後加入鮮牛奶一千克、白糖五百克,燒沸後起鍋盛入容器內晾涼,再放入冰箱中冰 鎮,即成杏仁糖水; 3.淨鍋上火,放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水,燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻,用小火煮至起大泡時,起鍋盛入一方形盤內晾涼; 4.然後放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,澆上杏仁糖水,杏仁豆腐便製作完成。 四、杏仁豆腐的食療做法: 甜點配料: 苦杏仁一百五十克,洋菜九克,白糖六十克,奶油六十克,糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。 製作過程: 1.將苦杏仁放入適量水中,帶水磨成杏仁漿; 2.將鍋洗淨,放入冰水一百五十克,加入洋菜,置火上燒至洋菜溶於水中,加入白糖,拌勻,再加杏仁漿拌透後,放入奶油拌勻,燒至微 滾,出鍋倒入盆中; 3.冷卻後,放入冰箱中凍成塊,即為杏仁豆腐; 4.用刀將其劃成稜子塊,放入盆中,灑上桂花,放上菠蘿蜜、橘子,澆上冷甜湯或汽水,即可食用。 五、營養杏仁豆腐 原料:黃豆、甜杏仁、瓊脂。 做法: 1.黃豆浸泡3-4個小時,杏仁1小時,黃豆和杏仁的比例自己掌握,喜歡杏仁味重的就多放些。 2.將黃豆去皮,這個步驟比較費時間,為了保證好的口感,要有耐心哈。 3.將黃豆和杏仁放入攪拌機中,加水比例為1:3攪拌。 4.雖然攪拌機有自帶的濾網,但通常不夠,所以在倒豆漿的時候還要用紗布過濾一次。 5.取適量瓊脂(這個量不容易掌握好,諸位多試驗幾次就掌握好了),用水煮化。 6.把煮好的瓊脂倒入煮好的豆漿中,輕輕攪拌使兩者混合均勻。 7.待涼後放入冰箱一晚,就結成凍狀了。 8.用勺子,一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一個碗中,然後可以加桂花糖,蜂蜜,時令水果等等。 這樣,一碗冰爽、香滑、可口,最重要的是還能美容的杏仁豆腐就做好了。 配方中的瓊脂可以用食用明膠代替。用量約為總水量的8% 。

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