1.鮮活草魚一條。2.清理魚腸，魚鱗，魚腮用清水沖洗後切花刀。3.抹上鹽，料酒，醬入，薑汁入味去腥，醃製半天，如果來不及二小時也行。4.再抹上乾麵粉。5.取大鍋油燒熱。6.放進醃入味的魚。7.油酥，翻面。8.兩面酥黃，酥熟透。9.出鍋待用。10.備辣椒。11.大蒜，香菜。12.鍋裡留少許油 ，放時辣椒炒勻。13.加鹽。14.再放進酥好的魚。15.放進大蒜，香菜炒勻。16.再調入生抽，加清水燒開。

燒！ 紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！主料；魚一條 配料；大黃瓜切滾刀 切條也行！調料；重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行 用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片 多炙一下把它的香味炙出，加水適量 在放大蔥段放黃瓜 看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量 加醬油或生抽都行 加點白酒 當然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰 多煮一會兒。放魚待水又煮沸騰了就給味（味精 雞精少放 多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加 加一點就喝點湯直到和你的味為止 適當的放點白糖！）把魚燒近味即可！

燴炸魚塊的做法：

1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊；

2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上；

3.醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次；

4.再準備一些薑絲、蔥片，把青紅椒也切塊；

5.炒鍋少放些油，油熱後放入薑絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；

6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右；

7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；

8.大火炒至斷生即可。炒魚塊的做法：1.魚洗淨切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鐘以上；2.鍋裡放油燒熱，放魚下去炸；3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；4.加點開水煮三分鐘，加鹽；5.放青椒下去；6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。