花生油放久了最好不要食用。開封后的油脂如果放置時間過長，經過氧化，油就會變質。帶“哈喇味”的酸敗油脂對胃腸道有刺激作用，還會損害神經系統和肝臟。所以，食用油最好買小桶裝的，而且一定要密封、避光儲存。沒有變質的食用油，也不意味著可以“放心大膽”地使用。除了“量”的問題，還有烹調方法問題。比如，有些家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙時才將菜下鍋，這種做法很不好。因為油脂在煎炸過程中，隨著溫度升高黏度越來越大，過氧化反應越來越強，所以應該儘量避免油溫過高，一般控制在170℃～200℃之間就不會出現對機體有害的過氧化產物。另外，在高溫下煎炸食品的油脂會部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下失水會生成丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣氣味，對鼻、眼黏膜都有強烈的刺激作用。油煙中的主要成分就是丙烯醛。擴充套件資料花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到Sunny的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在Sunny中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。參考資料來源：
花生油放久了最好不要食用。開封后的油脂如果放置時間過長，經過氧化，油就會變質。帶“哈喇味”的酸敗油脂對胃腸道有刺激作用，還會損害神經系統和肝臟。所以，食用油最好買小桶裝的，而且一定要密封、避光儲存。沒有變質的食用油，也不意味著可以“放心大膽”地使用。除了“量”的問題，還有烹調方法問題。比如，有些家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙時才將菜下鍋，這種做法很不好。因為油脂在煎炸過程中，隨著溫度升高黏度越來越大，過氧化反應越來越強，所以應該儘量避免油溫過高，一般控制在170℃～200℃之間就不會出現對機體有害的過氧化產物。另外，在高溫下煎炸食品的油脂會部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下失水會生成丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣氣味，對鼻、眼黏膜都有強烈的刺激作用。油煙中的主要成分就是丙烯醛。擴充套件資料花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到Sunny的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在Sunny中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。參考資料來源：