這是因為蜂蜜結晶。蜂蜜原本質地均勻的蜂蜜已發生沉澱。這樣的蜂蜜其實並沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，低溫下，糖的溶解度下降，所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。結晶會影響口感，但完全不影響食品安全和營養價值。

蜂蜜在5至15℃之間最容易結晶，高於或者低於這樣的溫度都會導致結晶緩慢。若將蜂蜜放在冰箱中儲存，其所含葡萄糖從蜂蜜中析出分離形成晶體結構，晶核越變越大，然後聚集起來慢慢下沉到瓶底。如果蜂蜜中所含葡萄糖越多，那麼它結晶也越多，結晶速度也越快。

當溫度變高，葡萄糖的結晶結構就會破壞，它的溶解度也隨之升高。貯存結晶蜂蜜時，溫度高於26.7℃-29.4℃結晶結構會破壞；蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜重新融化成液態。另外結晶還與蜂蜜中所含水分有關，如果水分濃度大，葡萄糖的飽和溶液就變稀了，結晶過程就會變慢。

蜂蜜結晶僅僅是一種物理變化，就像水變成冰一樣，結晶後蜂蜜的營養價值不會受到影響。

擴充套件資料：

蜜種不同結晶體也不同，花椒，洋槐蜜結晶顆粒有點粗，硬，往往被人們認為是加了白糖。荊條蜜結晶細膩用手捻像油脂狀，但表面有薄薄一層有點硬，棗花蜜不易結晶如若靜止不動可保持很長時間不結晶，但如果在低溫條件下進行攪動很快就結晶，棗花蜜結晶細膩，各種純天然蜂蜜都有特有的花香味。

純天然蜂蜜可分成熟天然蜂蜜和未成熟天然蜂蜜，成熟天然蜂蜜是蜜蜂採來花蜜後經蜜蜂加溫，扇風，排除水分，當水分在百分之二十以下時，蜜蜂用蠟將其封蓋即為成熟天然蜂蜜，也叫封蓋蜜，此蜜只要密封好可放十年不變質，但有些蜜會顏色加深，此蜜在低溫下結晶最快，結晶蜜在四十度以上自溶化為液體。

未成熟天然蜜，是蜜蜂採來花蜜後未釀造成功含水量高，達不到封蓋蜜要求的蜜，此蜜易發酵變酸不宜久存，此蜜由於含水量大結晶緩慢有時結晶一部分，就是人們說的沉澱。