乳清蛋白粉會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇，起調節口味的作用。 市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發酵批次質量均一性，會新增一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。 不過，正規廠家都是在國家食品安全法規允許的種類和劑量範圍內新增，可以放心喝，但不要買三無產品。 經過適當的熱處理，強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞，增強腸道酶的活性。 常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用，在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

乳清蛋白是製備乾酪中的一種副產品， 在乳製品發達國家產量豐富，其開發的結構功能性產品卻很少，利用效率不高。

乳清蛋白的主要成分為：a-乳白蛋白（a-lactalbumin ,a-La）β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）牛血清白蛋白 (bovine serum albumin, BSA) 免疫球蛋白（immunology，Ig）乳鐵蛋白（lactoferrin, Lf）轉鐵蛋 白（transferrin, Tf）β2-微球蛋白（ microglobulin, -M）以及由酪蛋白水解衍生的多肽等。乳清蛋白(WPS)是高營養蛋白源，具有很高的營養價值。它具有多種免疫蛋白，事實上， 乳清中含有很多的免疫蛋白和必須氨基酸，他們能很好的刺激人體的免疫系統，增強人體的免疫力。將乳清蛋白新增到牛奶中製備酸奶，一方面是對乳清蛋白原料的再利用，避免原料的浪費；另一方面乳清蛋白具有高的營養價值，可以提高產品的附加值。