魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。 對於膽固醇的理解應該有所區分，它分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，高密度對人體有好處，是人體不可或缺的，並且可以降低低密度膽固醇。低密度膽固醇容易在心血管中沉集，易引起高血壓等心腦血管疾病。魚頭，蛋類奶類這些食品都是優質膽固醇，很好的東西。但想肉類，尤其是肥肉就含大量劣質低密度膽固醇，百害而無一利。 魚是人們日常生話中的美食，營養豐富，含優質蛋白，易被人體消化吸收，吸收率高達96%，比食肉的滋補代價勝過一籌。脂肪含量很少，僅佔1—3%，不像吃肥肉那樣擔心患動脈硬化症。每100克魚肉中含維生素A66～170國際單位，鰻魚可達3000國際單位，常吃魚對眼的視力是很有裨益的。人體必需的微量元素，如碘、鈣、磷、鐵等，海水魚的含量，高過淡水魚。 魚的醫療保健價值也很值得讚譽。如河塘裡的金絲鯉魚：性平、味甘，入肝、膽二經，有健脾開胃、消水腫、下乳汁之功，主治水腫、黃疸、胸前脹痛和久嗽、乳少等。特別對孕婦浮腫、胎動不安及產後乳少有顯著療效。 生活在北極圈內的愛斯基摩人，祖祖輩輩戰嚴寒、抗風雪，以漁獵為生，魚和食魚獸是當地人的主食。按一般觀念，如此豐盛的動物蛋白質和脂肪(海水魚和食魚獸的脂肪食量此淡水魚要高得多，含11～27%)，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和動脈硬化症；但事實恰恰相反，愛斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且幾乎沒有糖尿病患者。在中國和日本的高血壓、冠心病普查中，都發現吃魚多的漁區居民發病率較低。 為什麼經常吃魚會有此“神功奇效”呢?科學家饒有興趣地進行不斷探索和研究，終於發現是魚油在起作用。魚油含多種不飽和脂肪酸，其脂肪酸碳鏈還較長，有多個不飽和鍵。這些多雙鍵不飽和酸具有降低膽固醇的作用。總之，多吃魚既增加營養，又可防治冠心病、高血壓等心血管系統病，起滋補保健和益壽延年作用。特別幼兒、婦女和老年人常吃魚更有裨益。不過，吃魚要講究衛生。廣東人喜吃魚生粥，就很不好，因為半生不熟的魚含有寄生蟲卵，容易得寄生蟲病。變質不新鮮的魚，吃了容易得腸炎、痢疾等腸道傳染病。烹、燒、清蒸鮮魚，食之鮮美，最善滋補；煲魚頭湯，飲之味甘，催乳最佳。
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。 對於膽固醇的理解應該有所區分，它分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，高密度對人體有好處，是人體不可或缺的，並且可以降低低密度膽固醇。低密度膽固醇容易在心血管中沉集，易引起高血壓等心腦血管疾病。魚頭，蛋類奶類這些食品都是優質膽固醇，很好的東西。但想肉類，尤其是肥肉就含大量劣質低密度膽固醇，百害而無一利。 魚是人們日常生話中的美食，營養豐富，含優質蛋白，易被人體消化吸收，吸收率高達96%，比食肉的滋補代價勝過一籌。脂肪含量很少，僅佔1—3%，不像吃肥肉那樣擔心患動脈硬化症。每100克魚肉中含維生素A66～170國際單位，鰻魚可達3000國際單位，常吃魚對眼的視力是很有裨益的。人體必需的微量元素，如碘、鈣、磷、鐵等，海水魚的含量，高過淡水魚。 魚的醫療保健價值也很值得讚譽。如河塘裡的金絲鯉魚：性平、味甘，入肝、膽二經，有健脾開胃、消水腫、下乳汁之功，主治水腫、黃疸、胸前脹痛和久嗽、乳少等。特別對孕婦浮腫、胎動不安及產後乳少有顯著療效。 生活在北極圈內的愛斯基摩人，祖祖輩輩戰嚴寒、抗風雪，以漁獵為生，魚和食魚獸是當地人的主食。按一般觀念，如此豐盛的動物蛋白質和脂肪(海水魚和食魚獸的脂肪食量此淡水魚要高得多，含11～27%)，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和動脈硬化症；但事實恰恰相反，愛斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且幾乎沒有糖尿病患者。在中國和日本的高血壓、冠心病普查中，都發現吃魚多的漁區居民發病率較低。 為什麼經常吃魚會有此“神功奇效”呢?科學家饒有興趣地進行不斷探索和研究，終於發現是魚油在起作用。魚油含多種不飽和脂肪酸，其脂肪酸碳鏈還較長，有多個不飽和鍵。這些多雙鍵不飽和酸具有降低膽固醇的作用。總之，多吃魚既增加營養，又可防治冠心病、高血壓等心血管系統病，起滋補保健和益壽延年作用。特別幼兒、婦女和老年人常吃魚更有裨益。不過，吃魚要講究衛生。廣東人喜吃魚生粥，就很不好，因為半生不熟的魚含有寄生蟲卵，容易得寄生蟲病。變質不新鮮的魚，吃了容易得腸炎、痢疾等腸道傳染病。烹、燒、清蒸鮮魚，食之鮮美，最善滋補；煲魚頭湯，飲之味甘，催乳最佳。