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  • 1 # lopat3859

    蛋白質的最佳來源是每日飲食中的天然食物,在各種富含蛋白質的食品中,氨基酸最全面,維生素與礦物質含量最高的要首推牛奶、雞蛋和豆腐。  牛奶在中國曾長期被視為病人、老人和孩子的食品。直到近年營養學家才發出了全民喝奶補鈣的呼籲。牛奶及奶製品中的蛋白質是高質量的,當它與一些碳水化合物食品相結合時,其營養成分非常符合運動飲食的要求。比如用牛奶攪入土豆泥,用牛奶代替水燜米飯或熬粥,都能充分發揮二者的優勢起到互補的作用。  美華人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。後來由於人們認為雞蛋黃中的膽固醇與心臟病的發病有一定關係,因而雞蛋的黃金時代終止了。按照通行的理論,每人每天不應攝入300毫克以上的膽固醇,而一個雞蛋就含有210毫克!一段時間以來,醫生的勸告是一星期吃四個雞蛋較為保險。  在中國,最方便經濟的蛋白質來源還是豆製品。大豆本身是高蛋白植物,但未經加工時非常難以消化吸收。一旦做成豆腐或豆漿,吸收率立即達到97%,而且其蛋白質是沒有膽固醇的全價蛋白質。  不管選擇吃什麼食物來增加營養,記住每公斤體重1-2克蛋白質,最高不超過2.6克的標準。過多的營養不但變不成肌肉,還會化成脂肪貯存在皮下。高脂肪是指含脂肪量高的事物。油的成分就是各種飽和和不飽和脂肪酸,所以所有含油量高的和油炸過的食物都屬於高脂肪食物。但是一般的高脂肪量指的是高膽固醇含量,這是種飽和脂肪酸,對身體有害,各種老年疾病如高血壓、動脈硬化等都與它的含量過高有關。而不飽和脂肪酸則是人體所必須的,是供給大腦營養的,植物中含有的都是不飽和脂肪酸。所以像核桃、芝麻這種都是含不飽和脂肪酸高的,不屬於一般意義上的高脂肪類。 而含糖量高的,例如泡麵、漢堡包、焙烤食品(麵包)、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等。二是飲料類,包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三是小吃類,如炸薯條、色拉、蝦片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。巧克力、乳酪、冰欺凌、糖果、蛋糕等食物,其實不屬於高脂肪食物。但是含糖量高的食物和高脂肪食物統稱為高熱量食物。

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