炒萵筍的做法

1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖

3.先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下

用料

萵筍 1根

新鮮紅椒 1顆，裝飾用

鹽 1/4小匙

雞精 1/4小匙

清炒萵筍絲的做法

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖

先斜切成大薄片

再切細絲

炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

小貼士

1、萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了

2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套

3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。

4、炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。

5、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

萵筍是夏季常吃的蔬菜之一。這裡與你分享2道萵筍菜的做法：

第一道、醋熘萵筍的做法：1、材料：萵筍300克、白醋、水澱粉各少許。2、做法：將洗淨去皮的萵筍切成薄片，然後再切成絲，備用；用油起鍋，放入萵筍絲，翻炒均勻；加入適量鹽、白醋，炒勻調味；倒入水澱粉，翻炒勻，關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可（見下圖）：

溫馨提示：上述這道菜具有良好的開胃消食的功效。

第二道、萵筍炒三絲的做法：1、材料：水發萵筍、海帶、土豆各100克、胡蘿蔔50克。2、做法：萵筍、胡蘿蔔、土豆分別去皮，洗淨後切成絲，水發海帶洗淨，切成細絲；把土豆絲用清水泡一下，撈出和水發海帶絲一起放入沸水鍋中燙一下，撈起控水；鍋內倒入植物油燒熱，放入胡蘿蔔絲、土豆絲煸炒；加入萵筍絲、海帶絲炒勻，加入薑末、鹽、白砂糖、白醋少許，再加入高湯，炒至熟透即可（見下圖）：

溫馨提示：這道菜具有良好的平衡營養，增加食慾的功效。

萵筍炒蝦仁

準備食材如下：萵筍1根，基圍蝦150克，朝天椒1個，杭椒1個，色拉油適量，食鹽4克，味精2克，姜2片，蒜2瓣，料酒1湯勺，澱粉1茶勺

具體做法如下：萵筍洗淨去皮去老根，切成1釐米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎，坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起，鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）！