1、把萵苣切成絲，加少許鹽醃，等出水後，把水擠淨。放入盤中。　　2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。

萵筍炒肉是特別簡單的一道家常菜，有很多人經常用萵筍來炒肉，葷素搭配會讓營養更加豐富，但是萵筍炒肉應該要怎麼做才會好吃呢？可能很多人在做這道菜的時候會發現口感一點都不好，不像酒店裡面做出來的那麼美味，到底應該要怎麼做才能夠做出美味的萵筍炒肉呢？其實大家只要學會幾個技巧，就可以讓自己做出美味的萵筍炒肉，下面就來給大家介紹一下到底是哪幾個技巧吧。

第一個技巧浸泡萵筍，有很多人把萵筍切好了以後就直接下油鍋炒了，這樣的做法是不正確的，應該要先把萵筍放在清水裡面浸泡，在清水裡面加入一些食用鹽攪拌均勻以後，大概浸泡五分鐘左右的時間，為什麼要加入鹽水來浸泡萵筍呢？其實這主要就是為了讓萵筍的口感更加爽脆一些，炒出來的萵筍當然就會更加好吃，很多人在炒萵筍的時候直接跳過了這一步，就會讓萵筍沒有這麼美味。

第二個技巧醃製瘦肉，在做萵筍炒肉這道菜的時候，也一定要先醃製瘦肉才可以，醃製瘦肉可以讓肉的口感更加好一些，同時也可以讓瘦肉十分滑嫩，有很多人炒出來的瘦肉口感特別老，這都是因為沒有醃製瘦肉，大家可以把瘦肉切成片以後加入生抽料酒和雞蛋清來醃製瘦肉，又或者直接用啤酒來醃製瘦肉，都可以讓瘦肉的口感特別嫩滑，很多人在醃製瘦肉的時候直接加入澱粉，還會加入食鹽，這都是不太推薦的，尤其加入食鹽是一個大大的錯誤，加入澱粉會讓瘦肉的口感受到一定的影響，會沒有辦法炒出肉的香味，至於加入食鹽，加入食鹽就會讓肉肉裡面的水分流失掉，會讓炒出來的肉特別老，特別幹。瘦肉醃製好了以後也要注意先滑炒一下，裝在盤子裡面備用，這樣可以避免肉炒的時間太長，讓肉口感太老。

第三個技巧加入食醋。在做萵筍炒肉這道菜的時候，大家可以在炒的過程當中加入一些醋，為什麼在炒的過程當中要加入一些食醋進去呢？其實這主要就是為了讓炒出來的萵筍更加翠綠，看上去要讓人更加有食慾一些，很多人可能會擔心加入醋以後會讓這道菜的口感受到一定的影響，其實並不會這樣，在炒的過程當中加入一些醋，但是醋會在炒的過程當中被蒸發掉，對菜的口感沒有任何影響，完全可以放心。