酸奶和牛奶一樣，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質，酸奶中的乳酸菌還把乳糖分解成乳酸，這就是酸奶變酸的主因。

酸奶與牛奶最大的營養區別就是酸奶含有大量的活性乳酸菌，這些乳酸菌能幫助消化，調節人體腸胃，但隨著乳酸菌對乳糖的持續消化，酸奶中乳酸越來越多，酸奶越來越酸，到一定峰值後，活性乳酸菌卻不斷減少。因此，並不是酸奶越高，營養價值就越高。

越酸營養越好的是維C，酸到發苦，一片250毫克只能吞服，不能咀嚼。酸奶的酸有可能是添加了檸檬酸，不一定越酸越好，不過如果是因為乳酸菌多而引起的酸也說明營養好，另外，買的酸奶大多加了白砂糖，為了口感，酸畢竟不好下口，酸甜就不一樣了，比甜還享受呢。喝酸奶主要好處是易消化吸收，本來應該是奶喝入腸道讓益生菌發酵的，但是腸道里只有四分之一的益生菌，大多是中性菌，還有四分之一是有害菌，不像酸奶，經過滅菌後再加乳酸菌發酵的，所以更好，也能適當補充乳酸菌。但乳酸菌容易被胃酸殺死，所以最好別在飯點喝。選擇酸奶要選冷藏的，很多說自己是活菌的很可能是噱頭，常溫下乳酸菌活不了，只能算是飲料。當然最好的是直接補充益生菌，進入腸道對身體免疫和減脂都很有幫助。但目前只有南韓的益生菌才能安全的把它送入腸道，而且還是常溫不用冷藏。國內只有是冷藏的益生菌，再用腸溶膠囊包裹送入腸道。一般的益生菌都只是噱頭，比較難選擇好的。

不是，酸奶並非越酸越好。

事實上，酸奶的酸度是有國家標準的，根據中國最新發布的《食品安全國家標準》要求，不管是發酵乳還是風味發酵乳其酸度均應大於或等於 70.0 0T（吉爾里耳度）。但這並不是說其酸度越高就越有營養。

因為，可以影響酸奶酸度的因素有很多，如在發酵過程中菌種的活力、接種量、接種溫度、培養溫度，以及儲藏溫度和儲藏時間等都會對酸奶的酸度造成影響。研究顯示，酸度控制在70-110 0T的範圍內，不僅酸甜適中，口感細膩，而且整體品質也更有保障，否則質量無法保證，就如酸奶在運輸以及儲存的過程中一旦脫離了冷鏈，乳酸菌就會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，但這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力也會下降，乳蛋白變性程度增加，不僅不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。

由此可見，酸奶真的並非越酸越有營養。