茶葉蛋放多少鹽也不鹹是因為雞蛋皮是石灰質，質地細密，煮茶蛋時鹹味和茶葉的香味段時間很難入味。其實，煮茶葉蛋不用放太多鹽，關鍵是雞蛋煮熟後要把蛋用漏勺分別撈出，邊撈出邊用湯勺背輕輕敲打雞蛋，使蛋皮裂紋，整個雞蛋表面都要敲到，然後放到湯裡繼續泡著，等第二天再吃，這時的蛋不但香味濃郁，鹹淡也適中。也有人喜歡茶蛋煮熟後直接把皮剝掉再泡到湯中的，兩種方法都可行，你可以試試。

茶葉蛋怎麼放鹽也不鹹一定是操作方法錯了，沒有將雞蛋逐一的敲破，所以在煮的過程中鹽沒有進入雞蛋內，雞蛋完好無損，所以加多少鹽也不覺得鹹。

正確做茶葉蛋的方法：

配料：茶葉、肉桂、小茴香、花椒、丁香、陳皮、白芷、薑片、肉蔻、甘草、白胡椒。

做法：蛋洗淨放入容器內，加水淹沒，大火燒開，改用文火後，逐一將蛋殼輕輕敲破，放入調料包、湯內依次加入食鹽、糖、雞精。整個過程我用了三個小時（煮煮燜燜），最好在砂鍋裡浸一晚，明早再煮一下吃，此時味道最佳。

注意事項：水要淹沒蛋，料要依次放，關鍵是燒燒停停，入味要靠燜，其間可用牙籤輕觸雞蛋使其入味。

以茶葉滷製的滷味較清香，有別於濃郁的滷味，滷汁中新增甘甜的八角、川芎及甘草，可讓滷汁不會太苦澀。

滷料：1.紅茶葉半杯、八角5克、甘草5克、川芎5克、月桂葉2片

2.醬油1杯、鹽1大匙、水6杯、細砂糖2大匙、李錦記滷水汁30毫升

滷水做法：將滷料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。取一口深鍋，放入滷料和滷料2煮滾即為一份茶香滷汁。

煮茶葉蛋

材料：雞蛋20個

滷汁：茶香滷汁適量

1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，以湯匙將蛋殼略敲碎備用。

2.取適量茶香滷汁煮滾（可蓋過雞蛋即可）。放入雞蛋，以中小火滷約20分鐘，熄火後浸泡約半天入味，再以中小火加熱10分鐘。熄火後浸泡4小時即可食用。

紅茶具有增色及提香的功能，也可用4包紅茶包替代，但是色澤比較不明顯。