牛雜各個部分祛腥方法 牛尾的腥味比較小，所以無需過多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和蔥段、薑片、料酒浸泡即可。牛尾應用前會分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部膠原蛋白最多，最適合用來熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合製作紅燒、鐵板菜，菜餚口味非常濃郁，如“沙茶牛尾煲”。尾部質量最差，一般用來製作“黑椒牛尾”、“椒鹽牛尾”。 牛肚領 牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領 牛肚 牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓，去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)，最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。 剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發和未水發的兩種。兩種相比，水發黑毛肚質地比較脆，彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質明顯不如未水發品。黑毛肚經過汆水、去黑膜後即成白毛肚。 在用還有辣椒的滷水滷熟即可。

用開水把牛雜燙熟，燙的時候放薑汁酒或者美極鮮(雀巢)，放入一勺即可

姜蒜是少不了的.但是效果遠遠不夠.

我一姐們兒家開牛雜店的,我知道些大概.

一、白醋必不可少。

二、挑選一些常見的中藥材。

三、白蘿蔔也是極好的去腥材料。

四、當然是要把牛雜完全清洗乾淨咯！

多放些蔥薑蒜，西芹，胡蘿蔔，香料：如八角，桂皮，香葉，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛雜必須要洗乾淨，然後要焯水，把它的血水煮乾淨。