必須要再次熱了才可以，因為保鮮會將牛肉內部溫度變低，即使拿出來內部溫度也需要逐漸升高，所以必須熱了之後將內部的水蒸發才可以正常食用，如果拿出來立即食用對身體不好。

熟牛肉製作方法：

1.春、秋季節，將牛肉切成12～14塊，用刀在每塊肉上刺3個鹽眼，將肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸內，按1千克肉用鹽120克的標準，有肉上灑滿鹽醃15天。

2.夏季將肉切成16～20塊，每塊肉上刺4個鹽眼，用杆將肉架起，到黃昏的時候，用小木棍撐開鹽眼，按1千克肉用鹽150克的標準，將鹽塞入鹽眼內，到第二天食鹽全部溶解，將肉放入缸內，移在涼爽的地方醃20天。

3.冬季，將肉切成8～12塊，每塊肉上刺2個鹽眼，按1千克肉用鹽80克的標準，將鹽塞入眼內，放進缸內，移在溫暖處醃20天。

4.然後用鍋，鍋底放墊子兩層，加足水先燒沸，再將醃好的肉分三層碼入鍋內，最低一層放較硬的肉，中間一層放排骨肉，其它肉放在頂上，起火燒煮9小時，煮到第三小時，翻一次鍋。發現肉色尚未發紫，要立即加入幾千克牛油，使香氣透不出來，並能保證肉色鮮豔。煮到第六小時，進行第二次翻鍋。煮到第七小時，進行第三次翻鍋。煮到第九小時，將火苗壓低，撇出全部牛油。

5.出鍋，在春、秋季，要在滅火後熱氣散到一定程度時撈出。冬季要在滅火熱氣散盡撈出。夏季要在滅火後立即撈出。撈時要隨撈隨用刷子將肉刷洗淨，以保證清潔美觀。撈出後要放在低溫處冷藏起來，不可放在高溫地方，也不可讓風吹，更不要讓飛蟲玷汙，以免失去香味和變質。