1. 鮮紅椒洗淨，控幹水分，切段；

2. 雞脯肉砸成泥；

3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內，用熱水洗淨；

4. 然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；

5. 如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用；

6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯衝入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；

7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；

8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。

主料 冰鮮魷魚 2條 豆腐乾 2張 芹菜 2根 輔料 油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 2勺 大蒜 5粒 生薑 1塊 花椒粉 1勺 雞粉 1勺 料酒 2勺 步驟 1.冰鮮魷魚解凍，乾絲備用。

2.魷魚撕掉黑膜，清除軟管，眼睛，吸盤上的“塑膠圈”。3.從中間剖開後打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓勻後醃製20分鐘。4.處理配菜。芹菜切寸段，乾絲切塊，生薑切絲，大蒜拍碎。5.熱鍋涼油，下薑絲，大蒜翻炒。6.下豆瓣醬翻炒出紅油。7.下乾絲翻炒。8.加入適量的熱水，鹽，雞粉調味。9.燒開後加入芹菜。10.煮至芹菜斷生後，撈出鋪在碗底。11.湯汁留在鍋中，下醃好的魷魚。12.待湯汁再次煮開，魷魚打卷時關火。13.連湯汁一起盛出鋪在乾絲上面，鋪上蒜碎，花椒粉。14.炒勺內燒滾熱油，淋在魷魚卷即可。