1、去掉魷魚的黑皮 魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。 不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。 2、清洗過程中給魷魚去腥 下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。 提前焯水這步必不可少。 新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。 根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

食材： 魷魚兩條，胡蘿蔔一根 ，大蔥一或兩根，視粗細而定 ，青椒一個，姜一塊， 鹽 ，色拉油 做法：

1. 先把魷魚那層紅薄皮剝掉，讓後切你喜歡的形狀，切好

2. 用開水焯魷魚，一次不要放太多，用漏勺裝大概七八片，放在滾水裡晃幾下，魷魚就會捲成漂亮的肉卷，就可以撈出。魷魚爪子單放在一起焯，時間稍長。焯後瀝乾。 3．幾樣佐料洗淨，全部切絲或者全部切片。如切絲：姜4-5片即可，切絲；胡蘿蔔斜著切成5公分的長片後切絲；大蔥的蔥白攔成5公分的段後切絲；青椒切成儘量細的絲。切片：姜切4-5片；胡蘿蔔斜著切成長3-4公分的片，大蔥的蔥白攔成3-4公分的段後破成四半；青椒掰成大概胡蘿蔔片大小的片。 4．炒鍋燒乾燒熱放大約3湯匙色拉油。中火偏大，燒大約半分鐘後放姜，然後放入胡蘿蔔和青椒翻炒，大約2分鐘後見略熟，放魷魚，翻炒3-4分鐘，放適量鹽，放蔥，大火翻炒半分鐘，出鍋。 注意事項： 1．標準狀態：望：魷魚肉瑩白飽滿，顆顆肉刺精神抖擻，好象白色的小刺蝟，間或有灰紅色的捲曲成團的觸手，好象奇形怪狀的蝸牛。胡蘿蔔紅豔油亮，青椒青翠欲滴，大蔥潔白夾一點翠綠。會有少少的一點肉汁。聞：鮮香。嘗：香甜鮮美。魷魚夠嫩夠韌，海鮮的味道，蔬菜甜脆，還有蔥香味呢~~~~ 2．焯魷魚千萬不要煮太久，燙到捲起來就好了，不然會老 3．魷魚焯過之後切記把水瀝乾，我們是‘爆炒’魷魚，而不是水煮魷魚 4．如果不是新鮮魷魚而是冷凍的或者喜歡吃辣的，建議把青椒換成尖椒或者加乾的紅辣椒。